珍愛食譜

牛肉蘿蔔湯 培根蘿蔔片   柯俊年/無錫排骨  李梅仙












牛肉蘿蔔湯 輕鬆做料理 柯俊年





材料：
無骨牛小排240g、白蘿蔔300g、蒜末2大匙、薑末1大匙、蔥2根、昆布高湯1800cc






調味料：
鹽1大匙、胡椒粉1小匙、香油半大匙






做法：
1‧白蘿蔔切成菱形薄片，蔥切成蔥花，牛小排切斜片，昆布放入冷水中浸泡一夜
       成為昆布高湯備用。

2‧將昆布高湯倒入鍋中，先放入白蘿蔔片滾煮至熟，再依序放入蒜泥、薑泥、鹽、
      胡椒粉以及牛小排，等到水再度煮開時放入蔥花、香油拌煮1分鐘即可。

貼心小叮嚀：
＊要節省烹調的時間，可以將白蘿蔔片切薄。

＊昆布買回來時只要用溼布輕輕擦掉灰塵即可，千萬不可將昆布上的白色結晶洗掉。

＊牛小排入鍋煮至湯滾即可熄火，利用湯的餘熱來燜熟牛肉即可。
  

培根蘿蔔片   輕鬆做料理 柯俊年









材料：
培根100g、白蘿蔔300g、蔥2根、辣椒1根、蒜頭2瓣






調味料：
干貝粉1大匙、醬油1大匙、白醋1大匙、香油1大匙、酒2大匙








做法：
1‧白蘿蔔切片，蔥切斜段，辣椒切斜片，蒜頭切片，培根切片備用。

2‧鍋內燒熱2大匙油，先放入培根炒至微焦，再放入蒜片、辣椒、蔥白、
      白蘿蔔片、醬油、酒、干貝粉、白醋略炒，再加入蔥青拌炒均勻即可。





貼心小叮嚀：
＊因為培根遇熱會縮小，因此在切的時候要切大片一點，預留培根縮的空間。

＊白醋的功用在於提鮮解膩。











 

無錫排骨 開心妙煮廚   李梅仙, 







材料：
豬肋排1斤半、蔥2支、八角2粒、薑1塊






調味料：
冰糖2大匙、紹興酒2大匙、鎮江醋1大匙、醬油3大匙  







做法：
1‧先將蔥切段，薑切片備用。

2‧再將切成2寸長塊狀的豬肋排放入容器中，加入1大匙醬油拌醃上色後，
       放入160-180度油溫的油鍋中炸至表面金黃色後撈出瀝油備用。

3‧鍋中燒熱1大匙油，先爆香蔥段和薑片，放入炸過的排骨和八角，再淋入紹興酒、
       2大匙醬油和可淹蓋過排骨的水量後，先以大火燒開再轉小火燜煮約1小時，
       等到排骨煮透後，加入冰糖再繼續燜煮至滷汁變濃稠，起鍋前加入少許鎮江醋，
       並轉大火燒至滷汁收乾就完成今天的這一道無錫排骨了。
 

轉載自 美食交割