珍愛食譜

 【橙汁麵包捲】廚師：孟兆慶


水果就是要吃對時節，甜甜蜜蜜才能吃的開心，今天甜點名廚孟老師就要告訴你現在就是吃柳橙的好時機，香噴噴熱呼呼橙汁麵包捲，酸酸甜甜的口感，保證讓您一個接一個。同時美人會告訴您，平底鍋也能烤出美味的乾果麵包小訣竅~


http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/CookBook.asp?ID=11

材料:

高筋麵粉250g 細砂糖40g 即溶發酵粉1茶匙 全蛋1個(約55g)
柳橙原汁90g 柳橙皮1茶匙 無鹽奶油15g 糖漬桔皮丁100g

裝飾配料: 杏仁粒適量

做法:

1. 除奶油及糖漬桔皮丁外，將所有材料混合攪拌成糰後，
   再放奶油繼續攪打麵糰至出筋狀態。

2.將麵糰進行第一次發酵約60分鐘後，桿成長方形並均勻的鋪上桔皮丁，
  將麵糰捲起成圓柱體，再切成每個厚度3公分的小圓麵糰，放入模型內。

3.進行最後發酵約20~30分鐘，進爐前刷上蛋液並撒上杏仁粒。

4.以上火180度、下火160度烤20分鐘左右，出爐後趁熱沾裹融化的奶油。 


小叮嚀:
  1. 1 茶匙等於 4g
  2. 要使麵皮均勻, 可向四角拉平.
  3. 麵皮黏底時, 可用刮板向上鏟起.
  4. 麵包捲只需輕輕捲起, 將底部捏緊.
  5. 麵包表面要裝飾的話, 一定要等到最後醱酵完成後再加.
  6. 糖, 鹽不可和酵母放在一起.
  7. 用手揉麵時, 只要沒水份時, 就可以操作了.
  8. 揉麵時, 以手掌部分操作.
  9. 麵糰太濕時, 不可加麵粉.
10. 用手揉麵時, 可一腳在前, 一腳在後,用膘部的力量.
11. 酵母和水結合後,即已開始起作用了.
12. 油加入後, 改用揉的方式將油加進去.
13. 揉的距離遠, 可以加強麵糰的出筋.
14. 做麻花辮麵包刷蛋黃時,要順著方向刷蛋黃.
15. 以平底鍋烤蛋糕時, 可在空心模中間部分以紙巾塞住, 並在鍋子周圍
       舖上紙巾, 可以避免水份.
16. 要將醱酵好的麵糰由容器中取出, 不可用手拿出,一定要用刮板, 才能
       保持麵糰的光滑.