珍愛食譜

【一魚兩吃】廚師：程安琪


美味的魚料理，是許多人的最愛，今天今天烹飪名家程安琪老師，要介紹給大家的就是營養滿分的一魚雙吃！鮮嫩的魚片搭配爽脆口感的新鮮蔬菜，完美的對比將給你魚料理的新吃法，還有利用魚頭魚尾，以及對健康加分的菇類，也能創造出別於以往的味噌湯喔！


http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/CookBook.asp?ID=9

鮮蔬魚片熱沙拉

材料:

七星鱸魚1條 青江菜5棵 紅甜椒1個 蔥1支 薑1小塊

配料（魚醃料）

鹽1/4茶匙 水2大匙 太白粉1/2大匙

調味料：

日式芝麻醬2大匙 醬油1大匙 醋1茶匙 蒜泥1茶匙 麻油1/4茶匙

做法:

1. 取魚中段，剔除魚骨及小刺取魚肉，打斜切片，用醃魚料拌勻，
   醃3-5分鐘。
 
2.青江菜摘好，對剖為二；紅甜椒去籽，切片。

3.鍋中燒滾5杯水，加少許鹽，先燙青江菜，1分鐘後加入紅甜椒，
  再燙10秒鐘，瀝乾水分，排盤。

4.水中加入蔥段、薑和酒1大匙，放下魚片，以中火燙熟，撈出，
  瀝乾水分，排盤中。
 
5.日式芝麻將醬、醬油、醋、蒜泥、麻油一起混合調勻，淋上即可。

味噌菇菌魚頭湯

材料:

魚頭及魚尾1份 柳松菇適量 鴻喜菇適量 杏鮑菇適量 油豆腐適量

配料:

蔥花1大匙 蔥1支 薑2片
 
調味料:

味醂1大匙 味噌醬油露2-3大匙

 　
做法:
1. 魚頭剁成塊，和魚尾、魚大骨一起放入加有蔥、薑和味醂的熱水中
   川燙半分鐘，撈出，沖一下。

2. 菇類撕散開，杏鮑菇切片，在鍋中乾炒一下；油豆腐切片。

3. 鍋中煮滾5杯水，放下魚頭等，小火煮10分鐘，撈出魚骨，加入菇類和
   油豆腐，並以味噌醬油露調味，撒下蔥花即可關火。