美食鳳味 12/25~12/29 食譜




香蔥烤雞   李德全   2006-12-25 (一) 







材料:
雞1隻、洋蔥100g、西芹150g、紅蔥頭30g、金華火腿50g、蒜末20g、
辣椒末5g

調味A:
鹽1茶匙、沙薑粉1茶匙

調味B:
鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、細糖1/2茶匙、紹興酒3大匙、白胡椒粉1/2茶匙

調味C:
梅林辣醬油50cc、鹽1/4茶匙、細糖1/4茶匙

做法:

1‧將洋蔥、火腿及西芹切小塊,紅蔥頭切片。將鹽1茶t、沙薑粉1茶t抹遍雞的
      全身醃漬20分鐘備用。 

2‧熱鍋下少許油,小火爆香紅蔥頭後下火腿、洋蔥及西芹小火炒至軟,
      加入鹽1/2茶t、雞粉1/2茶t、細糖1/2茶t、紹興酒3大t、白胡椒粉1/2茶t,
      炒至湯汁略乾後撈起,塞入雞腹中,並用竹籤封口。 

3‧將雞入烤箱以220度烤約35分鐘後關火取出,放置約10分鐘後將烤雞流出的油
      倒起。 

4‧將雞腹裡的材料取出拌飯,裝盤備用,雞肉去骨切片盛盤。 

5‧熱鍋下烤雞的油,小火爆香蒜末及辣椒末,加入梅林辣醬油50CC、鹽1/4茶t、
       細糖1/4茶t,煮開後淋至雞肉上即可。











紅辣煎魚  張盧鵬英  2006-12-26 (二) 









材料:
鯛魚2片、紅蕃茄1顆






調味料:
大紅辣椒8根、老薑5片、蒜頭5顆、紅蔥頭5個、糖2匙、鹽1匙、麵粉2匙







做法:
1‧鯛魚洗淨瀝乾後,沾上麵粉備用;被一果汁機,下所有材料及水,打成
      香料泥備用。

2‧熱油鍋至160度,下作法1炸至金黃即可撈起備用。

3‧熱一炒鍋,下香料泥炒至出香後,加入水煮至湯汁變濃稠後,下炸好的魚片
       再悶煮約5分鐘即可。












暖身枸杞鰻  吳明珠  2006-12-26 (二) 




做法:
1‧鰻魚處理乾淨之後,切成數段,放入熱水中川燙取出備用。

2‧將鰻魚、當歸、枸杞、薑、酒、調味料及水(約半鍋),蓋上鍋蓋
      燉約1小時,鹽可不加。












韓式炒年糕   程安琪   2006-12-27 (三) 
















材料:
白年糕400g、甜不辣4片、高麗菜葉2片、洋蔥1/2個、新鮮香菇4朵、大蔥1/2支







調味料:
番茄醬3大匙、辣椒醬3大匙、醬油1大匙、糖2大匙、麥芽糖2大匙







做法:
1‧年糕稍微泡溫水使其變軟備用;洋蔥、甜不辣和高麗菜都切成長5公分、
      寬1公分的條備用;大蔥斜切片備用。

2‧取一水晶碗下所有調味料調勻備用。

3‧熱一炒鍋,下洋蔥、高麗菜和大蔥略炒至出香後,下調味料、年糕及甜不辣,
       用中火炒到年糕微軟即可關火、盛出。













烏魚卵義大利麵   歐子豪   2006-12-27 (三) 






做法:
1‧魚卵洗淨切塊備用;熱一鍋水、下麵條煮約7分鐘撈起放涼備用。

2‧取一平底鍋,下柴魚高湯、清酒、糖及味醂煮滾後,下魚卵塊煮至湯汁
      剩2/3時,下醬油煮約5分鐘,再加入薑末備用。

3‧另一平底鍋,炒香洋蔥後下作法2、甜豆夾和麵條炒勻後即可盛盤。












巴西吉利球   洪銀龍   2006-12-28 (四) 














材料:
馬鈴薯300g、低筋麵粉50g、素肉100g、素火腿60g、紅甜椒50g、芹菜1大匙、
青豆仁50g、鷹嘴豆30g、麵包粉200g、麵糊







調味料:
咖哩粉1大匙、鹽1小匙、香菇粉1小匙








做法:
1‧馬鈴薯去皮、蒸熟壓泥備用。

2‧熱一炒鍋,下素肉、素火腿、甜椒丁、芹菜末、青豆仁及鷹嘴豆炒香後,
      下調味料炒勻即為內餡備用。

3‧將作法1薯泥分成12等份,並包入適量作法2後,沾裹麵糊再裹上麵包粉,
      下160油鍋炸至表面金黃即可起鍋。 











寒天黑豆羊羹   邱寶郎   2006-12-29 (五) 















材料:
凍:
黑豆500g、寒天粉70g、吉利丁粉50g、水2000cc、白糖20g、柳澄汁100cc、
薄荷葉少許、柳橙果肉少許











做法:
1‧黑豆泡水煮軟備用;寒天粉直接加入攪拌均勻備用;備一小平底鍋,
      下柳橙汁用太白粉勾芡後,待涼備用。

2‧用2000cc的水放入鍋內,煮開加入寒天粉、吉利丁粉、白糖,煮溶化備用。

3‧備一模型容器,放入黑豆鋪平,再倒入作法2冷卻,待冰涼後切片排盤,
      再淋上柳橙汁凍裝飾。











日式烤年糕紅豆湯   邱寶郎   2006-12-29 (五) 







做法:
1‧先將紅豆泡水泡軟一晚備用。

2‧備一鍋寶,下紅豆煮約1小時至軟爛後,下糖拌勻備用。

3‧將日式年糕放上火爐烤至表面變、焦膨脹後,放上作法2即可。

 


















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