珍愛食譜

【耶誕套餐】廚師：陳明烽

歡樂的耶誕節又來臨了！你是否想到怎麼犒賞自己的腸胃呢？身為君悅大飯店的Ziga-Zaga義式餐廳主廚的Kevin，今天要為我們示範的聖誕大餐是義式烤羊排，香嫩不帶騷味的羊排，配上松露玉米蓉的獨特口感與香氣，最後吃上一口融合各式香料的烤蕃茄，讓您齒頰留香，難以忘懷的美味料理！


http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/CookBook.asp?ID=8

主料: 羊排70g  鴨肝 40g

配料: 松露醬5g  玉米蓉 45g 蘆筍 90g 烘烤蕃茄 120g

調味料: 迷迭香 5g 鹽 2g 硑磨黑胡椒 2g 紅酒牛排醬 35ml

羊排下鍋熱煎至依個人喜好之熟度，建議六分熟為最佳熟度；
新鮮鴨肝僅需將兩面輕煎至略為焦黃即可。之後將羊排及鴨肝
鋪於松露玉米蓉之上，加上清煎之蘆筍增添不同口感，最後淋上
紅酒醬汁以及迷迭香，就是一道精緻可口的義式美味。

1.烘烤蕃茄：
  蕃茄對切後以鹽、胡椒、奧立岡以及橄欖油調味，
  以80-120度低溫烘烤4-8小時。

2.松露醬玉米蓉：
  將洋蔥及蒜頭爆香，加入雞湯熱煮玉米蓉約40分鐘，放入些許帕瑪森起司
  增加綿密口感，最後加上松露醬增添另類香氣。

3.羊排可先以蒜片、迷迭香、橄欖油、鹽及胡椒醃漬去除羶味，約需4小時。