珍愛食譜

小龍湯包(以下為節目有播出的內容部分)

※做法：

1.皮凍：

＊材料：豬皮1斤

＊調味料：桂皮2~3片、八角2~3粒、水2斤、米酒適量

＊作法：

a.豬皮洗乾淨，過熱水川燙後洗去表面雜質

b.依比例將洗淨的豬皮放入水中

c.月桂、八角用少許沙拉油炒香後倒入水中

d.將米酒倒入鍋中，開大火讓水煮滾

e.水滾後關小火熬煮至豬皮化掉(至少4小時)

f.將雜質過濾掉後，放入冰箱冷藏至結凍

g.取出後去掉表面油脂即可使用



2.外皮：

＊材料：中筋麵粉、水

＊作法：

a.開水加熱至75度，加入麵粉中攪拌

b.再加入冷水使麵團結球

c.加入千分之一的沙拉油

d.搓揉至表面光滑

e.醒10分鐘即可使用



3.肉餡：

＊材料：後腿肉(600g)、肥肉(200g)、皮凍(3/4)、蔥(前三項相加的1/5)

＊調味料：蠔油(2大匙)、 胡椒(1茶匙)、米酒(1大匙)、鹽(1又1/2茶匙)、香油(1大匙)、薑汁(1%)

＊作法：

a. 將後腿肉、肥肉依比例攪勻，再加入薑汁攪拌

b.將蠔油、胡椒、米酒、香油、秘方依比例拌入肉餡中

c.皮凍絞碎，加入肉餡中，再加鹽攪拌均勻

d.加入蔥花拌勻即可冷藏備用

＊備註
a.後腿肉:肥肉:皮凍=12:4:9
b.薑:肉餡=100:1





資料來源:  幸福合作社