珍愛食譜

12/08(五) 料理大對決 

料理對決主題： 煮過剩的鹽水蝦 ， 如何再次利用 做出 汁甜肉嫩的蝦料理 

老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 


來賓 陳妍希老師 

菜名： 麻辣凍蝦 

( 方法 – 加帶皮檸檬一起煮 ) 



< 鹽水蝦 > 

材料： 

蝦 12隻 、蔥 1支、薑3片、高湯、檸檬半個 

蘋果沾醬： 

蘋果 1/4個、蘋果醋2小匙、紅蔥頭1大匙、糖、橄欖油1又1/2大匙、鹽、胡椒 


作法： 

1.將蝦洗淨去腸泥 ，檸檬切片狀。 

2.鍋中放入蔥、薑、高湯、檸檬微煮。 

3.水滾後，放入蝦燙至紅色即可取出。 

4.調蘋果沾醬，將蘋果、蘋果醋、紅蔥頭、糖、橄欖油、鹽、胡椒放入調理機中打碎即可。 


< 麻辣凍蝦 > 

材料： 

鹽水蝦 、油 2大匙、蔥1根、薑2片、辣油、鹽 

作法： 

1.熱油鍋，放入蔥、薑用小火炸至焦香，熄火撈出蔥、薑。 


2.拌入辣油和鹽，再加蝦稍微泡入味，放涼即可食用，也可放冰箱冰一天再食用。 


來賓 劉維珍老師 

焗烤起司蝦( 方法 – 加紹興酒一起醃 ) 


< 鹽水蝦 > 

材料： 

蝦 1斤 、蔥 1支、薑少許、紹興酒少許、鹽 


作法： 

1.蝦挑去腸泥 ，剪去鬚及腳，洗淨。 


2.將蝦放入蔥、薑、紹興酒醃泡 5-10分鐘。 


3.水滾後，放入蝦，火熄後熱燜 4分鐘，等到蝦變成紅色撈出，放入冰水冰鎮。 


< 焗烤起司蝦 > 

材料： 

鹽水蝦 500g、黑椒粒1湯匙、白椒粒1湯匙、乾蔥2茶匙、蒜茸2茶匙、紅椒碎少許、

玉米粉1湯匙、起司絲、蛋1個、番茄醬1大匙 


作法： 

1.將乾蔥、蒜茸、紅椒、黑椒粒、白椒粒炒香，加蝦炒勻。 


2.另起一鍋，將蛋煎成蛋皮，備用。 


3.在烤盤上，先放蝦，再放番茄醬，最後放蛋皮，再撒上起司絲，進烤箱以上下火 200°C

    烤3-4分鐘即可。