珍愛食譜

12/04(一) 料理大對決 

料理對決主題： 如何做出又滑又嫩的 『 鹹蛋蒸肉 』 

老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)

來賓 張麗蓉老師 

菜名：鹹蛋肉餅起士捲 

( 方法 - 先將絞肉打水再加太白粉 ) 


< 鹹蛋蒸肉餅 > 

材料： 

豬絞肉 450g 、蔥末 2大匙、醬油2大匙、雞粉1茶匙、香油1大匙、水3大匙、

味霖1大匙、太白粉1茶匙、鹹蛋白1個、鹹蛋黃3個、白胡椒粉 


作法： 

1.絞肉加入蔥花拌勻後 ，加水調和，用手勁打水讓肉變嫩。 


2.在絞肉中加入太白粉、醬油、味霖，再加雞粉、香油、鹹蛋白拌到

    水分吸收。 


3.將絞肉倒入碗中，放上鹹蛋黃，並用筷子扎出孔洞，待蒸鍋的水煮滾後，

  放入鍋中蒸 18~20分鐘即可。 


< 鹹蛋肉餅起士捲 > 

材料： 

牛奶吐司 6片 、起士片 6片、鹹蛋肉餅條6條、小黃瓜1條、香菜、保鮮膜 


作法： 

1.小黃瓜刨成片狀，牛奶吐司去邊。 


2.取保鮮膜，將吐司鋪在保鮮膜上，加起司、鹹蛋肉餅條、小黃瓜片、

   香菜，  然後捲起來，再斜切成小段即可。 



來賓 辜惠雪老師 

菜名：紅鹹蛋獅子頭 

( 方法 – 在絞肉中加 豆腐 ) 


< 鹹蛋蒸肉 > 

材料： 

豬絞肉 300g 、鹽 1小匙、蔥末2大匙、薑2大匙、水2大匙、豆腐100g、

醬油3大匙、蛋白2大匙、太白粉1大匙、白胡椒粉、蛋黃2個、酒 


作法： 

1.絞肉加鹽及水拌出黏性後 ，加入壓碎的豆腐水拌勻。 


2.在絞肉中加入蔥末、薑、醬油、蛋白、太白粉、白胡椒粉、酒攪拌。 


3.將絞肉倒入碗中，中間壓洞放上鹹蛋黃，入蒸鍋用大火蒸 20分鐘，

起鍋前蔥花即可。 


< 鹹蛋獅子頭 > 


材料： 

蒸肉 、高湯 400cc、醬油1大匙、糖2小匙、白菜6大片、白胡椒粉 


作法： 

1.白菜燙軟，排入砂鍋墊底，放入蒸肉，再用白菜覆蓋。 


2.將高湯、醬油、糖、白胡椒粉調勻，淋在白菜蒸肉上。 


3.再燜煮到肉酥菜爛，撒上香菜即可。