珍愛食譜

美食鳳味 11/20~11/24 食譜




咖哩煎餅餃   劉維珍  2006-11-20 (一)

做法：
1‧先將紅蔥頭與洋蔥、紅蘿蔔及豆干、雞胸肉切成細丁狀備用。

2‧熱鍋下咖哩粉炒香後，下蘿蔔乾用小火炒香，再加蝦醬及九層塔、檸檬葉
       炒勻備用。

3‧冬粉絲以冷水泡開，剪小段加入作法2一起混合待涼，即為餡料備用。

4‧取一水餃皮，刷上蛋汁後包上作法3，以熱油煎至金黃色後起鍋盛盤，
      食用時加可與沾醬一起食用。

雲丹鮮蝦佐玉帶   顏英忠  2006-11-21 (二)


             

材料：
雲丹醬、蝦卵、鮮蝦、帶子、杏鮑菇、奇異果、鬚生菜、白酒、鮮奶油、雞粉



做法：
1‧奇異果切圓柱狀備用：杏鮑菇煎熟切段備用：帶子加入少許雞粉略醃備用。

2‧熱一平底鍋，下帶子煎至熟，並加入杏鮑菇及奇異果略微煎香，再灑上白酒
      提味備用。

3‧熱一鍋水，下鮮蝦燙熟撈起，從中間切開去殼及頭備用。

4‧將雲丹醬、蝦卵、鮮奶油及蒜頭油調勻即為醬汁，並裝入塑膠袋裏面擠於盤底，
       再擺上鮮蝦、奇異果、杏鮑菇及帶子，最後再加上蝦卵及鬚生菜即可。

燒烤蕃茄湯  黃光宇   2006-11-21 (二)

做法：
1‧蕃茄洗淨去梗切角，與大蒜、鹽、胡椒拌勻後，進250烤箱烤約40分鐘取出備用。

2‧熱一平底鍋，下大蒜、洋蔥炒香後，下水、糖、鹽及作法1倒入煮滾，
      再煮約10分鐘略微收汁後，倒入果汁機打勻即可盛盤。

3‧九層塔切碎，加入奶油拌勻即為塔香醬，再搭配麵包與湯一起食用即可。

秋之美人腿海鮮羹   吳長仁  2006-11-22 (三)  


             

材料1：
蒜碎1兩、乾蝦仁1兩、雞精1杯、香油1杯、水適量



材料2：
筊白筍5支、魚板5片、香菇絲3兩、吻仔魚5兩、魚翅3兩、蟹肉腿5兩、
雞蛋3顆



調味料：
香油少許、烏醋少許、白胡椒粉少許、香菜少許

做法：
1‧茭白筍切絲、魚板切絲備用：蛋打散備用。

2‧熱一炒鍋、下香油爆香蒜碎和乾蝦仁後，下適量的水及雞粉調勻，並下
       所有材料2煮至熟後，加入調味料煮勻即可起鍋盛盤。

3‧熱油鍋至160度、下蛋液炸成蛋酥後，鋪上作法2即可。

螞蟻上酥   董孟修   2006-11-22 (三)

做法：
1‧熱油鍋至180度，下冬粉炸至酥脆後撈起瀝油備用。

2‧雞蛋打散用濾網下油鍋炸至蛋酥備用。

3‧熱炒鍋炒香蒜碎，辣椒碎，下豆瓣醬，醬油，雞絞肉拌炒均勻，下高湯煮至
       滾後，下作法1快速拌炒，下糖，胡椒及花椒粉調味，起鍋前灑上蔥花，
      淋上香油，最後再鋪上蛋酥即可。

紅糟肉   潘宏基   2006-11-23 (四) 


               

材料：
五花肉600g、薑末10g、蒜末5g、青蒜苗100g、地瓜粉200g



醃料：
香油3g、麻油4g、醬油5g、紅糟130g、米酒120cc、高湯150cc、淡色醬油15g、
冰糖10g、白糖30g

做法：
1‧五花肉切成0.5公分的薄片，並洗淨瀝乾備用。

2‧熱鍋下香油和麻油用小火炒香薑末、蒜末後，下醬油炒勻，再放入紅糟、
      米酒、高湯、淡色醬油、冰糖、白糖，轉小火煮約25分鐘即為醬汁放涼備用。

3‧將作法1放入作法2中，用保鮮膜封起醃漬約3天備用。

4‧將醃好的作法3洗淨，沾上地瓜粉後，下170度油鍋炸至金黃撈起即可擺盤。

 松露南瓜紫蘇蝦   顏英忠   2006-11-24 (五) 


               

材料：
松露醬、南瓜泥、鮮奶油、上湯、紫蘇葉、鮮蝦泥、麵粉、玉米粉



做法：
1‧低筋麵粉加入玉米粉、蛋黃及水調勻，下180度油鍋炸成小顆粒狀撈起備用。

2‧取一新鮮紫蘇葉，沾上太白粉放上蝦泥，再放上一片紫蘇葉後沾上蛋汁及
      作法2，下160度油鍋炸約2分鐘即可撈起。

3‧南瓜蒸熟，加入高湯及鮮奶油用果汁機打成泥狀，再下鍋煮至滾後，加入
       松露醬煮勻勾芡即為醬汁，淋上盤底再放上作法3即可。