珍愛食譜

11/14(二) 料理大對決

料理對決主題： 古早味料理PK賽

老饕評審團：胡天蘭 費奇 于文憲 

來賓：元明商店 - 董事長林震東、王芬堃

菜名：草莓心型太陽餅

材料:

麵粉、麥芽、酥油、糖粉、草莓、梅子 

作法:

1.油酥à麵粉加油和成油酥。 

2.油皮攪拌à將麵粉、砂糖、油、草莓， 攪拌均勻後，加水

   攪拌成糰， 分割成一 份50公克。 

3.包酥à割一份50公克，取一份油皮壓平， 將油酥放置油皮

  上方中間， 油皮朝上收 緊即可。 

4.桿酥à酥皮壓平對摺3層桿開，從上往下 捲緊，分割成2塊。

 
5.包餡à麥芽餡分割成一份20g，將分割成兩塊的油酥皮切面朝下，

  分別對摺壓成圓；將麥芽子放置上方，均勻的將油酥皮朝上收緊即可。 

6.桿圓à包好的油酥皮收口朝上壓扁，輕輕的在上方來回桿成

   橢圓形後，  移動90度，在原本；橢圓的面積上慢慢將面積推開，

  即成圓形。 

7.烘烤à上火280度，下火270度；進入烤箱、6分鐘後將鐵盤轉向，

  9分30秒即可出爐。

來賓：宜蘭餅 - 劉鐙徽老闆、蕭嬌娥 

菜名：芝麻超薄牛舌餅 

材料:

進口鮮奶油、生乳、鮮奶油、雪花棉糖、芝麻粉、竹炭粉、粉心粉 

作法:

1.皮à將粉心粉、鮮奶油、生乳一起攪拌至光滑，約十分鐘。

 
2.內餡à進口鮮奶油與雪花棉打至稍發，約三十分鐘。 

3.內餡加入生乳拌均，再加入芝麻粉、竹炭粉、粉心粉拌均。 

4.將皮包入內餡，捍圓。 

5.放入烤箱中，上下火均200度烤約13分鐘即可。