珍愛食譜

11/10(五) 料理大對決

料理對決主題： 豬肉料理

老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定 

來賓 四個孩子的民宿 – 李明三、黃瑞齡

菜名：山藥豬排

材料： 

豬排 、 太白粉 、 迷迭香少許 、 鹽少許 

山藥白醬 : 

山藥泥、洋蔥 250g (切碎)、高湯200cc、麵粉30g、牛奶200cc、

鮮奶油100cc、 鹽少許、奶油少許、白酒 250cc、迷迭香少許


 
作法：

1豬排用鹽、太白粉、迷迭香醃一個晚上。


 
2.做「山藥白醬」，先用奶油將洋蔥、迷迭香炒出微香 ，再 加麵粉及白酒

  煮成 糊狀，最後再加高湯、牛奶、鮮奶油、山藥泥作成白醬。 

3.熱油鍋，下豬排煎至八分熟。 

4.最後加入白醬，將豬排燴熟即可 。

來賓 福緣山莊 – 張日英 、鍾鳳芳

菜名：肉桂薑燒豬肉

材料 :

肉桂葉 、二層肉、南瓜、櫻花蝦、薑泥、辣椒末、冰糖、鹽、醬油 

作法：

1.將二層肉 、 南瓜切成條狀 。 

2.下鍋煸南瓜一會兒 ，加入肉桂葉 、二層肉、櫻花蝦一起煸炒 。 

3.最後再加冰糖 、薑泥、辣椒末、醬油及水燜煮三分鐘 。


 
4.另起一鍋 ，將南瓜加水煮熟後，壓成泥狀，加少許糖 、 鹽，備用 。

5.將南瓜泥當盤底 ，上面擺上燜好的肉桂二層肉即可 。