珍愛食譜

11/08(三) 料理大對決

料理對決主題： 古早味料理

老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定 

來賓 纏記東河包子－楊啟明、楊林不纏 (母子檔)

菜名 鮮蝦肉包子

材料：

中筋麵粉 2kg、糖280g、水940cc、奶油少許、酵母少許 

餡料： 

鮮蝦、 前腿肉 (肥3.5:瘦6.5)、醬油少許、糖少許、蔥花 

作法：

1.中筋麵粉、糖和水及奶油、酵母混合，揉至光亮面，醒麵。
 

2.將豬肉絞碎依比例加入醬油、糖後再放冰箱醃一天 

3.再加入蝦肉、蔥花攪拌當餡備用。 

4.將麵團分量、捍平、包餡，發酵 20分鐘。 

5.發酵後蒸 25分鐘即可。

來賓 士林夜市大上海生煎包－何柏毅、丁育瑋

菜名 咖哩生煎包

材料：

里肌肉、起司條少許、麵粉、活酵母、溫水、蛋汁、鹽、白胡椒、麵包粉 

淋醬 ： 

豬大骨高湯、咖哩、辣椒粉、椰漿、洋蔥、肉桂粉、豆蔻粉、丁香、茴香、

花椒、糖、黑胡椒、蘋果 

作法： 

1.里肌肉片起，下少許?、白胡椒粉與蛋汁醃漬約五分鐘備用。 

2.起油鍋下花椒爆香後，將花椒粒撈起。 

3.洋蔥切小丁下油炒至軟，下高湯、咖哩粉，待滾後入辛香料、

   黑胡椒後， 放入椰奶蘋果泥，滾後起鍋至一旁備用。 

4.用中筋麵粉、活酵母、溫水揉成麵團。 

5.將里肌肉與起司條以麵粉混合後包入麵團成包子。 

6.起平底鍋，放入包子與麵粉水煎煮，待水分完全收乾後起鍋成生煎包

   放一旁備用。 

7.生煎包外皮以餐巾紙吸油沾少許麵粉依序沾裏蛋汁與麵包粉。 

8.起油鍋約 160度入鍋炸至外皮金黃，以大水逼油後撈起、

   瀝乾再以餐巾紙吸油 

9.將淋醬加熱後，生煎包擺盤淋上即完成。