珍愛食譜

小管圈圈

材料:小管2隻 蛋2個 麵粉1/2杯 麵包粉1/2杯 香菜末1大匙
調味料 : 酒 鹽 胡椒 各少許
做法 :
1. 小管清理乾淨，留圓筒狀部分
2. 將(1)切盛 0.5cm寬的圈圈，放入調味料中醃約10分鐘；
   蛋打散與香菜末拌勻備用
3. 將小管圈依序分別沾上麵粉 蛋汁 麵包粉
4. 油燒至七分熱，放入(3)，炸至酥黃即可

三 色 小 管

材料 :小管300g(新鮮的)，醬牛肉100g，鹹蛋黃5個，四季豆4根。
調味料 :無
作法 :小管要選大小相似的，除去頭及內臟，洗淨瀝乾備用。
      醬牛肉切細長條；鹹蛋黃每個切成 4 小塊；四季豆洗淨後摘去頭、
      尾備用。取 1 個小管，塞入醬牛肉 1 條、四季豆 1 根及鹹蛋黃數小塊，
      用筷子向內擠壓至飽滿，開口處用牙籤固定。放入微波爐中，
      以強微波蒸 4 分鐘即可。取出蒸熟小管，切成約 0.5cm 厚度的薄片，
      即可排盤上桌。
備註 :可將高麗菜洗淨後切細絲墊盤底排盤；亦可淋上少許沙拉醬
調味供食。 年菜食譜

小管羹
材料：小管 12兩 筍(去殼) 3兩(切片) 紅辣椒2條(切段) 芹菜3支(切段)
      蔥2支(切段) 油2湯匙 水11/2杯 麻油1茶匙
      (1)鹽 1茶匙 糖1/4茶匙 太白粉 1湯匙 水1湯匙
作法：
1、小管去皮膜，內臟洗淨切開成片狀後，切片(二指寬)。
2、油沸、大火、小管入鍋爆炒盛起，蔥、紅辣椒入鍋炒香後加筍片同炒，
   加水煮沸，將小管與芹菜入鍋略煮，加(1)料芶芡盛盤淋上麻油即可。
   (可加入少許烏醋)。

小管魚捲
材料：小管10兩
      (1)胡蘿蔔2兩(剁碎) 荸薺2兩(剁碎) 香菇3朵(剁碎) 魚3兩 糖1/4茶匙
      胡椒少許
作法：
1、小管去皮膜、內臟洗淨。
2、(1)料拌勻塞入小管內，水沸後，入鍋蒸20分鐘起鍋待冷切片即可。

魷魚卷
材料：小管3條 、小黃瓜數條、高麗菜絲1 碗、胡蘿蔔一條、醃嫩薑少許、
       沙拉醬2大匙
調味料：糖1杯、白醋3/4杯、鹽少許
作法：
1.小管去鬚、皮，只留下管狀部分，清除內臟、洗淨，備用。
2.水燒開，加少許鹽，將小管燙煮一下，取出放入冷水中漂涼。
3.小黃瓜、胡蘿蔔切絲，加少許鹽醃20分鐘，至軟化後倒去苦水，
   以調味料醃30分鐘。
4.將小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、嫩薑絲拌勻，一同塞入小管內部壓緊
  （否則切片時會散開），然後切片。
5.高麗菜鋪在盤內，再將切片的小管放於上面，其上擠些沙拉醬即可。
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