珍愛食譜

美食鳳味 10/23~10.27 食譜




印度洋芋燒  林美慧   2006-10-23 (一) 


            

材料：
洋芋2顆、蔥末、蒜末、辣椒末各2大匙、蔥1大匙



調味料：
米酒1大匙、咖哩粉2大匙、鹽、雞粉各少許、水半杯

做法：
1‧洋芋去皮蒸熟切大塊備用。

2‧熱鍋爆香薑、蒜、辣椒末後，下米酒嗆鍋，再下咖哩粉炒至勻，下水、
      洋芋、鹽、雞粉煮至滾即可起鍋，最後再灑上蔥花即可。

椒麻土豆絲
1‧洋芋去皮切細絲，用水洗淨表面黏液備用。

2‧熱鍋下乾辣椒及花椒，用小火爆至出香後撈除，下作法1、木耳絲及紅蘿蔔絲
      一起快炒，並下鹽、雞粉調味拌勻即可起鍋。

湘辣雞腳  李德強    2006-10-24 (二)

              


材料：
雞腳12隻、辣椒粉1茶匙、蒜末1茶匙、薑末1茶匙、香菜末適量、薑片50g




調味料：
鹽1/4匙、醬油1茶匙、糖1/4茶匙、香油少許

做法：
1‧雞腳剁去指尖備用。

2‧熱一鍋水，下薑片及雞腳煮約15分鐘左右撈出備用。

3‧熱鍋爆香蒜末、薑末、香菜末及辣椒粉，再放入已煮過的雞腳，加調味料
       炒數下即可。






山藥炒牛柳  張和錦    2006-10-24 (二)

做法：

1‧牛柳加入醬油、蛋、嫩精、水及太白粉略醃備用。

2‧熱油至160度，改小火，下作法1、山藥條泡至熟透後，撈起備用

3‧同一鍋留油少許，下枸杞、牛柳、山藥及調味料，用大火炒拌入味，
      再加大豆苗及太白粉拌勻，最後淋上香油即可。

擺夷雞   藍今尉 2006-10-25 (三) 



                 

材料：
醃筍、雞腿肉、高湯、小辣椒、檸檬葉、洋蔥、南薑、香茅、蕃茄




調味料：
白醋、蕃茄醬、鹽、雞粉、糖、胡椒粉、香油

做法：
1‧醃筍切塊備用；小辣椒、香茅、南薑拍裂備用；洋蔥、蕃茄切塊備用。

2‧熱一鍋水，下雞肉川燙去血水撈起備用。

3‧熱一炒鍋，爆香南薑、香茅、檸檬葉及洋蔥後，下高湯、酸筍塊及雞肉一起煮，
      並下調味料及小辣椒煮至滾後，轉小火燜煮約40分鐘即可。

青椒牛肉   藍今尉  2006-10-25 (三)

做法：
1‧翡翠椒洗淨、切去蒂頭備用；洋芋切塊、蒸熟壓泥備用；牛肉乾切碎備用；
      海苔切碎備用；山藥磨泥備用。

2‧洋芋泥加入鹽、牛肉乾碎、高湯及山藥泥拌勻後，裝入塑膠帶內，擠入翡翠椒
       備用。

3‧熱油鍋至150度，下作法2炸至表面微焦即可撈起食用。

菜脯溜丸子   林美慧   2006-10-26 (四)


                 

材料：
絞肉1/2斤、菜脯2兩、冬菜1大匙、蔥、薑、蒜末各1大匙、香菜適量




調味1：
鹽、胡椒粉水1大匙、太白粉1大匙



調味2：
蕃茄醬3大匙、醬油1大匙、白醋1大匙、糖1大匙、水3大匙、太白粉1大匙

做法：
1‧菜脯泡水，冬菜略洗後瀝乾，切碎備用。

2‧取一水晶碗，下絞肉、作法1、蔥末及薑末混勻後，擠成圓球狀，下160度油鍋
       炸至肉球至金黃撈起備用。

3‧熱油鍋爆香蒜末後，下調味料2煮勻，再下作法2一起煮即可起鍋，最後再灑上
       香菜即可。

辣香菜脯米   林美慧  2006-10-26 (四)

做法：
1‧碎菜脯洗淨瀝乾備用；辣椒切小段備用。

2‧熱油鍋下肉末炒至熟後，下辣椒段、碎菜脯及濕豆豉炒勻即可。

南瓜米粉   狄鶯  2006-10-27 (五)

材料：
燙好的米粉6兩 、蒸好的金瓜絲6兩、蛤蜊肉1兩、罐頭海底雞1兩、
蔥段1支



調味料：
高湯150cc、雞粉1茶匙、香菇精1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、香蔥油2大匙

做法：
1‧先將金瓜去皮切片再切絲後放入蒸籠約10分鐘熟透後壓成泥備用；熱一鍋水
      下米粉川燙約1分鐘後撈起備用。

2‧將蔥切段.海底雞切末備用。

3‧鍋子燒熱放入香蔥油在放入蔥段爆香後加入高湯、金瓜泥、米粉及其它調味料
      拌炒均勻即可。