10/23(一) 料理大對決


料理對決主題: 魚創意料理

老饕評審團:胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)

 

來賓 近月旭海民宿 – 林寶蕊 、邱亦涵 ( 母女檔 )

來賓 花蓮薯蒸曼波魚

材料:
曼波魚、芋頭地瓜、綠竹筍、雞胸肉、花蓮芋頭薯、芹菜、蛋、薑、
胡椒、地瓜粉、鹽、糖、酒、乾燥桂花

作法:

1.先將曼波魚切片,加鹽醃一下。

2.芋頭地瓜蒸熟,切片備用,綠竹筍蒸熟,切片備用。

3.雞胸肉剁碎,加 鹽、糖、酒、蛋清調成雞胸肉醬 。
 
4.第一層放筍片,第二層放雞胸肉醬,第三層放芋頭地瓜,
  第四層放雞胸肉醬,最後再加曼波魚。

5.放進蒸籠蒸5分鐘,趁蒸魚的同時,將薑、胡椒、地瓜粉、鹽、糖、
  酒、乾燥桂花加水煮薄芡 。

6.從蒸籠取出曼波魚,淋上桂花薄芡即可。

 


來賓 水雲軒 – 陳渢貽 、林育鮪 ( 母女檔 )

來賓 印度櫻桃煎香魚

材料:

香魚、印度櫻桃、紅辣椒絲、三星蔥絲、鹽、情人菊

櫻桃醬汁 :

印度櫻桃碎末、黑胡椒、冰糖、水


作法:
1.香魚先瀝乾水分 (下鍋煎時比較不會沾鍋),下鍋煎至金黃色,
  然後取出備用。

2.將紅辣椒絲 、三星蔥絲 加些鹽調味,用手抓一下入味,備用。

3.印度櫻桃去核切成碎末,再加少許 黑胡椒、冰糖、水煮成櫻桃醬汁 。

4.將煎好的香魚放在盤底,再放一些紅辣椒絲及三星蔥絲。

5.最後淋上 櫻桃醬汁 ,再用情人菊裝飾即可。


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