珍愛食譜

10/20(五) 料理大對決

料理對決主題： 漢堡創意料理

老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)

來賓 貝果貝果之東西廚房 - 林姿君店長

菜名：沙茶牛肉貝果漢堡

材料:
a. 牛絞肉,青椒丁.大蒜茉.鹽.黑胡椒.麵粉,薑汁,沙茶醬

b.美生菜.杏鮑茹,蕃茄丁,麻油. 梅林辣醬油

c.原味貝果麵包－麵粉.水,糖,?,發酵粉,蜂蜜,蛋黃,牛奶

作法：

1.將a的所有材料拌勻，做成肉餅壓扁雙面煎約2分鐘至微黃。

2.將C和成麵團,發酵10分鐘。

3.將麵團整形成貝果狀靜待3分鐘後,放入滾水煮,一面大約10秒。
 
4.起鍋後塗上蛋黃與牛奶的混合液上色,進烤箱烤20分鐘。

5.杏鮑茹水煮後,與蕃茄丁拌麻油、 梅林辣醬油 。

6.在烤好的貝果上依序放上生菜.漢飽肉.蕃茄丁,杏鮑茹,再放一層生菜即完成。

來賓 梅門客棧 - 謝佩怡、范揚榜

菜名：中國煙燻起司漢堡

材料:

煙燻豆干1.5兩、五香豆干1.5兩、高麗菜3兩、辣椒0.5兩、薑0.5兩、
米醋2大匙、糖1茶匙、鹽2大匙、醬油1茶匙、芝麻油2大匙、煙燻起司

燒餅:

中筋麵粉2斤、老麵半斤、芝麻醬半斤、芝麻油少許、熟白芝麻半斤、
水400cc

作法：

1.將中筋麵粉、老麵跟水和在一起,醒30分鐘 。

2.將麵團分為12等份,捍平,舖上芝麻醬 。

3.再將麵團捲成一團,重複上一個步驟七次後麵團揉成螺旋狀後壓平,
   放入烤箱烤15分鐘 。

4.高麗菜絲折鹽浸泡15分鐘，洗淨濾乾備用 。

5.煙燻豆干、五香豆干、高麗菜、辣椒、薑切絲拌入米醋、糖、鹽、醬油、
   芝麻油，浸泡三小時 。

6.燒餅片兩刀後放入煙燻豆干、五香豆干、高麗菜、辣椒、薑切絲以及
   片狀煙燻起司即可 。