珍愛食譜

10/19(四) 料理大對決

料理對決主題： 古早味創意料理

老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)

來賓 高雄正義蚵仔麵線－蔡美麗老闆、江淑芳、王美雪

來賓 三鮮麵線羹

材料:

手工紅麵線、柴魚、筍絲、鮮蚵、大捲、蝦仁、花枝漿、蒜泥、
沙茶醬、香菜、鹽巴、糖、蒜泥、烏醋、白胡椒

調味包 -冰糖、二砂、蔥酥、蒜頭

作法：

1.蝦仁及大捲加少許鹽巴、糖、白糊椒、香油醃漬 。

2.水滾後放入柴魚、調味包，筍絲、少許醬油 。

3.太白粉先加少許的水和勻，倒入高湯中勾芡 。

4.麵線洗過放入勾芡的湯中滾 。

5.將醃漬過的蝦仁及大捲甩過沾花枝漿 。

6.鮮蚵、大捲、蝦仁用快火分別燙過 。

7.將麵線盛碗，放上鮮蚵、大捲、蝦仁、香菜、蒜泥、烏醋、白胡椒、
 
  沙茶醬即可 。

來賓 安平貴記美食文化館－楊登貴、侯淑玲

來賓 鯊魚肉鼎邊趖

材料:

在來米粉、蕃薯粉、茼蒿菜、芹菜、鮮蚵、鯊魚肉

高湯 :

鮮虱目魚骨、豬大骨

作法：
1.鮮虱目魚骨加豬大骨熬煮高湯 1-1.5小時 。

2. 在來米粉加水及蕃薯粉成糊狀 。

3. 熱平底鍋，沿鍋邊倒上一層米漿，乾後即成為鼎邊趖皮 。
 
4. 川燙鮮蚵及鯊魚肉 。

5. 將?邊趖皮、 鮮蚵、鯊魚肉及茼蒿菜、芹菜放入湯中即可 。