珍愛食譜

10/18(三) 料理大對決

料理對決主題：義式甜點大顛覆

老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)

來賓 晶華 WASABI—楊正全師傅、呂昇達師傅

菜名：和風豆腐提拉米蘇

材料:
嫩豆腐150g[半塊]、蛋黃3顆、蜂蜜15g、蛋白3顆、砂糖50g、
寒天粉g、砂糖10g、鮮奶25g、清酒10g、鮮奶油100g

作法：

1.鮮奶油打發冷藏備用 。

2.深坑豆腐加蛋黃、蜂蜜打散過篩備用 。

3.蛋白打至濕性發泡加入砂糖打發備用 。
 
4.鮮奶煮沸將寒天粉、砂糖拌均加入煮 2分鐘，加入清酒揮發酒精

  保存酒香即可 。

5.將步驟 4加入步驟2拌均，再與步驟3拌均，最後與步驟1拌均即可 。

6. 將成型提拉米蘇放入冰箱急速冷卻。

7. 取出作裝飾即可 。

來賓 TIAMO義大利餐廳 —王世彬師傅

菜名：米布丁

材料:
動物鮮奶油、鮮奶、奶油、吉利丁片、砂糖、葡萄乾、蘭姆酒、香吉士、

檸檬蘋果、雷柯達起士、月桂葉、泰國香米

作法：

1.葡萄乾 + 蘭姆酒泡軟備用 。

2.白米 + 奶油 + 蘋果丁 + 鮮奶 + 砂糖 。

3.加入香吉士、檸檬外皮煮熟 。

4.拌入泡過酒的葡萄乾 。

5.吉利丁片用冰水泡軟再加入 2. 拌勻溶合 。

6. 加入雷柯打達起士 & 鮮奶油拌勻後倒入模型備用，急冷一下 。

7.將香吉士果肉 + 果汁 + 外皮煮成醬汁再以太白粉勾芡置涼備用 。

8.將米布丁成品取出，置盤淋上自製醬汁即可 。