10/17(二) 料理大對決

料理對決主題: 牛肉麵創意料理

老饕評審團:胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)


來賓 老董牛肉細粉麵店-劉正雄、梁暐東

菜名: 咖哩半筋半肉油豆腐細粉


材料:

牛骨、牛油、老薑、咖哩粉、洋蔥、牛肉、細粉、鹽、醬油、牛筋、

油豆腐、黎山蒜苗、宜蘭三星蔥

作法:

1.牛骨、牛油放入大鍋加水, 5比1開大火熬煮5小時,開小火慢燉10小時 。

2.熬製好高湯加入咖哩粉及洋蔥慢火燉 2小時 。

3.加入牛肉、蔥、薑慢火燉 2小時 。

4.撈起牛肉放涼切片 。

5.細粉用開水煮過以冰塊冰填 。

6. 將細粉鋪底,放上油豆腐、牛肉片,淋上咖哩牛肉湯,放上牛筋、

   蒜苗即可 。

 

 


來賓 老熊牛肉麵 - 邱寶玲、劉彩雲

菜名:沙拉牛肉乾拌麵


材料:

洋蔥 1顆、蕃茄一顆、葡萄柚一顆、檸檬一顆、味醂少許、醬油一湯匙、

香油、小蘿菠、蘿曼、牛肉、拉麵、牛大骨、鹽、鮮味粉、紅燒牛骨湯


作法:

1.拉麵煮 3-5分鐘熟後,拌鹽、香油、醬油、紅燒牛骨湯擱置放涼 。

2.味醂、醬油、檸檬汁各一匙,葡萄柚果肉半顆拌成沙拉醬 。

3.牛肉以清燉牛骨湯川燙 。

4.蘿曼先擺盤,乾拌麵及牛肉放在蘿曼上,淋上沙拉醬 。

5.蕃茄切片洋蔥切絲小蘿菠切片擺盤 。

 

 

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