珍愛食譜

10/13(五) 料理大對決

料理對決主題： 魚創意料理

老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)

來賓 藍色招潮謝 - 許佳琪 、尤美方 ( 好友檔 )

菜名：紅酒虱目魚炒龍鬚菜

材料:

虱目魚 、 龍鬚菜 、 紅椒 、 黃椒 、 洋蔥

調味料 :

葡萄酒 、 義大利香料 、 鹽 、 太白粉

作法：

1.將所有食材切好備用 。

2.虱目魚放入適量葡萄酒 、 義大利香料及太白粉攪拌均勻 。
 
3.龍鬚菜洗淨，放入滾水中燙熟，撈出以冰開水冰陣，撈出龍鬚菜，

   將水份完全擠出，並切段 。

4.起油鍋，放入虱目魚乾煎，煎熟且表面成現金黃色即可起鍋備用。

5.另起一油鍋，加入義大利香料爆香，放入洋蔥及紅黃椒炒熟後，

  放入龍鬚菜拌炒並調味，起鍋前加入 2\3 的虱目魚拌炒一下即可起鍋 。

6.將料理盛入盤中，再將剩下的虱目魚放於菜上即可 。

來賓 河堤 58 五行湯屋養生館 –楊興中 、施秋玲 ( 夫妻檔 )

菜名：百香果酥炸石斑魚

材料:

石斑魚、柳橙、 洋蔥、甜紅椒、檸檬、太白粉、 米酒 、白葡萄酒、

百香果汁、肉桂粉、 麵粉 、蛋黃粉、蛋黃

醃料 ：

米酒 、白葡萄酒、檸檬汁、百香果汁、肉桂粉、太白粉

麵糊 (1) ：

麵粉、蛋黃粉

麵糊 (2) ：

麵粉 、蛋黃粉、蛋黃

百香果 醬 汁 ：

柳橙、洋蔥、甜紅椒、檸檬、太白粉

作法：

1.先將魚兩面切開，留魚骨架，魚肉切條狀。

2.將魚肉放進醃料中醃一會兒。

3.起油鍋，魚骨沾 麵糊 (1) ，用漏勺壓魚頭尾，讓魚頭尾翹起來，

   炸至金黃色，取出備用。

4.將魚肉沾 麵糊 (2) ，炸至金黃色，取出備用。

5.調百香果 醬 汁，將 柳橙去皮，將 柳橙果肉、洋蔥、甜紅椒、

  檸檬切成菱形狀，微煮，再加檸檬汁、柳橙汁，最後加太白粉

  芶芡即可成為百香果醬汁 。

6. 將魚肉及魚骨擺盤，再淋上 百香果醬汁，最後用海珊瑚裝飾。