10/11(三) 料理大對決
料理對決主題:便當創意料理烹飪老師 PK 賽
老饕評審團:胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)
來賓 姜雅仙
菜名:納豆養身飯 +味噌焗石斑魚
材料及作法
< 納豆養身飯 >
材料:
山藥 200g、杏鮑菇300克、香菇100g、肉丁200克、米4杯、鈉豆1盒
調味料:
日式 醬油露 3 大匙 、味醂 1 大匙 、黑胡椒粒少許、鹽少許
作法:
1.山藥刨皮洗淨,切丁 。
2.杏鮑菇、香菇切丁 。
3.米洗淨,加入4杯水備用 。
4.鍋內放入2大匙油,先將肉炒至變色,再放入山藥、杏鮑菇、香菇,拌炒勻後加入調味料,放入米鍋內,飯煮熟拌勻即可(吃時再拌入鈉豆)。
< 味噌焗石斑魚 >
材 料:
石斑魚 300g、蛋1顆、洋蔥半顆、巴西里
調味料: 味噌 3大匙、味醂2大匙、沙拉醬1大匙
作 法:
(1)石斑魚切成片狀,巴西里剁成細末,洋蔥切絲。
(2)石斑魚先用味噌、味醂、沙拉醬醃製4小時。
(3)烤盤上塗刷少許油,先舖上洋蔥絲,再放上醃好的石斑魚,淋上調好的醬汁,放入烤箱內以200℃烤20分鐘即可。


張皓明
紅麴炸排骨 + 翡翠筊白筍 + 日式煎蛋
< 紅麴炸排骨 >
材料: 大里肌 4片,紅糟2匙
作法:糖與酒少許,以紅糟先醃排骨半小時,沾地瓜粉下鍋炸,起鍋切條即可 。
< 翡翠筊白筍 >
材料:
鹽、糖、油、綠菜花、筊白筍、香菇、太白粉、香油
作法:
切筍、切菇,綠菜花川燙,炒香菇,加入筍、加入些許水,炒熱,芶芡,淋麻油 。
< 日式煎蛋 >
材料:
雞蛋、紫菜、高湯
作法:
打蛋,加入高湯,平底鍋放油,先加入 1/3 蛋液,快乾時加入紫菜,捲起來移到鍋邊,再加入剩下的蛋液,重複作法,最後以竹廉小壓一下,再切成塊狀 。
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