珍愛食譜

10/05(四) 料理大對決

料理對決主題：海鮮貝類創意料理賽

老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)

來賓 小天景豐樓 – 邱志義

菜名：刺蔥醬爆海瓜子

材料:

海瓜子、刺蔥、客家醬、蒜頭、薑片、辣椒、蠔油

作法：
1.海瓜子先過油，待會炒時海瓜子的殼才會開。

2.爆香蒜頭、薑片、辣椒，再加海瓜子一起拌炒。

3.最後加客家醬、蠔油調味。

4.起鍋前再加刺蔥即可 。

來賓 洪維身蚵仔炸 - 洪維身 、吳鳳如 (夫妻檔)

菜名：肉蚵

材料: 在來米、黃豆、蚵、韭菜、瘦肉

蒜頭沾醬：

醬油膏、輕醬油、蒜頭末

作法：

1.瘦肉先用醬油、八角粉及其他材料 (店家的秘密武器)醃製半天。

2.在來米浸泡 3小時，黃豆浸泡2小時，然後以在來米 ： 黃豆 =3：1

   磨成米漿。

3.瘦肉切丁狀，韭菜切末狀。

4.第一層先鋪米漿 a 第二鋪韭菜 ( 第三層蚵 + 瘦肉 ( 各半 )

  ( 第四層鋪韭菜 ( 第五層鋪米漿。

5.起油鍋，以 180 度 ~200 度油炸 7 分鐘，成金黃色即可。