09/21(四) 料理大對決

料理對決主題:雞肉創意料理

老饕評審團:胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)

 

來賓 中山悠閣民宿 –林長駿 、蕭慧美 (夫妻檔)

菜名:腐乳雞翅


材料:

豆腐乳、雞翅、薑片、麻油、甘蔗、高湯、糖、青江菜、甜椒、櫻桃


作法:
 
1.將豆腐乳放在碗中攪碎,再加糖調味,備用。


2.雞翅從後面剖開,過油,備用。


3.甘蔗切段,備用。


4.在鍋中倒入麻油,爆香薑片,然後放雞翅小炒,再放豆腐乳、甘蔗、高湯。


5.蓋上鍋蓋用小火悶 20分鐘入味即可。


6.川燙青江菜,取出,鋪在盤底,再擺上雞翅,中間放甜椒及櫻桃裝飾。

 

 

來賓 老師傅 –賴柏熹 、鄧秀芝 (夫妻檔)

菜名:茄香炸雞

 

材料:

雞胸肉、茄子、青辣椒、紅辣椒、野薑花根、野薑花瓣、鳳梨肉、麵粉、

冰糖、鹽、醬油


作法:

1.雞胸肉剁碎,鳳梨剁碎,加少許鹽醃漬。


2.茄子切片狀,但中間不切斷,泡水,之後中間沾麵粉,再將醃過的雞肉

  塞入包起,外層再沾麵粉。


3.起油鍋,將茄子雞肉放入鍋中炸到軟即撈起。


4.野薑花根切碎,青、紅辣椒切小片狀。


5.爆香野薑花根、青辣椒、紅辣椒,加些水,再加冰糖、醬油煮成稠狀的醬汁


6.在野薑花醬汁中放入茄子雞肉拌炒,最後再放入野薑花瓣輕炒拌勻即可起鍋。

 

 

 

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