珍愛食譜

08/31(四) 料理大對決

料理對決主題：咖哩創意料理

老饕評審團：胡天蘭、費奇、陳寬定(Eddie)

來賓 CoCo 番屋咖哩餐廳-何英龍

菜名:麻婆歐姆蛋咖哩飯

材料：

咖哩醬（50人份）：咖哩塊1Kg、 紅蘿蔔0.2 Kg、洋蔥0.5 Kg、

水或高湯6000 ml

麻婆歐姆蛋咖哩飯（1人份）：

壽司白飯230g、有機土雞蛋3顆、咖哩醬180ml、豆腐100g、日本茄子100g、

豬後腿絞肉100g、紅辣椒20g、青蔥20g、蒜泥20g、日本福神漬20g、

咖哩粉10g、黃奶油10g、牛奶20cc、沙拉油適量

作法：

咖哩醬：

1.將紅蘿蔔切成為小碎塊後，用果菜機打成蘿蔔泥。

 
2.將洋蔥切絲後，用沙拉油熱鍋後，炒至呈黃褐色。

3.將（1）、(2)放入鍋中，加入水或高湯，加熱至沸騰後，以細火繼續熬煮至

  紅蘿蔔及洋蔥完全溶化掉。

4.暫時將爐火熄滅，放入切碎的咖哩塊，邊攪拌使其溶解，再用小火繼續

  邊攪拌邊熬煮，約半個小時即可。

麻婆歐姆蛋咖哩：

1.將切成約一點五公分見方的茄子切丁，用一百七十度的熱油，過油後，

  把油瀝乾備用。

2.用少量沙拉油將平底鍋熱鍋後，放入蒜泥爆香，再放入豬絞肉予以炒熟。

 
3.放入咖哩粉及辣椒切片予以拌炒約十秒鐘，接著放入咖哩醬、步驟（1）之

  茄子及約一點五公分見方之豆腐切丁，稍加拌炒後，灑入蔥花拌勻備用。

4.將蛋及牛奶，放入碗中充分攪拌均勻。

5.用沙拉油將平底鍋熱鍋後，放入10g的黃奶油，再倒入蛋汁，用筷子邊攪拌，

  將蛋煎至七、八分熟，迅速將蛋皮舖放在預先裝盤好的白飯上，最後淋上

  麻婆咖哩醬，在蛋包上撒上少許巴西里及在盤子旁擺上福神漬醬菜

  予以點綴即可。

來賓 阿里巴巴的廚房—阿里 

菜名:特級咖哩羊肉

材料：

洋蔥、蒜、薑、羊腿肉、優酪乳、20種印度香料

作法：

1.洋蔥切好備用。

2.蒜、薑打成汁。

 
3.咖哩鍋內放油，炸洋蔥，炸到變深紅色，加入蒜薑汁、鹽巴、20種混合香料炒。

4.炒到香料味道出來時，加入優酪乳、羊肉炒熟，加入奶水煮5分鐘。

5.起鍋鋪上杏仁片即可。