美食鳳味 08/28 ~ 09/01 食譜







檳榔山雞湯   陳文明   2006-08-28 (一) 

                       



材料:
檳榔子、川芎、山雞、紅棗、蒜頭、鹽、雞粉

做法:
1‧檳榔子洗淨備用;山雞洗淨切塊、下一鍋熱水川燙撈起備用。

2‧取一燉盅,放入所有材料及調味料,入蒸鍋蒸約2小時即可。 







檳心海鮮鬆  陳文明   2006-08-28 (一) 


             
        


材料:
檳榔心、蝦仁、掛薯、芹菜、魚肉、鮮蚵、西生菜、蒜頭、紅蔥頭、
芝麻、香菜



做法:

1‧檳榔心切丁備用;掛薯、蝦仁、魚肉切丁備用。

2‧熱一鍋水,下作法1及鮮蚵川燙撈起備用。

3‧熱鍋爆香蒜頭及紅蔥頭後,下作法2快炒並加入鹽、雞粉、胡椒調味即可。

4‧取一生菜葉,放入適量作法3再灑上芝麻、香菜即可。











金銀雙脆   洪銀龍   2006-08-29 (二)

                    



材料:
銀芽半斤、紫菜一張、巴西利少許、紅甜椒末1大匙、麵糊



檸檬蜂蜜醬:
醬油3大匙、檸檬汁2大匙、水適量、蜂蜜8大匙、辣椒粉少許


做法:
1‧首先將麵粉加水調糊,並拌入巴西利末、紅甜椒末、鹽、胡椒粉及油,
      攪拌均勻後備用。

2‧將銀芽以6支為一把,並用紫菜綁起,然後沾裹麵糊,下170度油鍋炸成金黃色,
      即可盛盤。

3‧取一水晶碗,將醬油、檸檬汁、水、蜂蜜及辣椒粉混勻,即為檸檬蜂蜜醬再一起
      沾食即可。








南瓜鮮蛤    陳玉玫    2006-08-29 (二) 



          



材料:
南瓜、蛤蜊


調味料:
醬油膏、糖、鹽、太白粉


 

做法:

1‧南瓜去皮切塊、裹上些許太白粉備用:蛤蜊取肉備用。

2‧熱油鍋至160度,下南瓜炸至表面微焦撈起備用。

3‧熱另一鍋,下醬油膏及糖和鹽煮至滾後,下作法2及蛤蜊肉翻炒至熟即可。








海鮮甘藷麵疙瘩   邱寶郎    2006-08-30 (三)


              


材料:
麵糰:
甘藷一顆、麵粉300g、蛋一顆、水100cc

材料:
肉絲50g、蘭花蚌100g、金鉤蝦20g、花枝100g、香菇絲10g、高麗菜1/4顆、
蝦仁100g、筍片200g、鹽少許、香油少許


做法:
1‧熱一蒸鍋,將甘藷蒸熟後放冷磨成泥,並加入蛋、水及麵粉和成麵糰備用。

2‧熱一鍋水將作法1剝成不規則片狀下鍋煮熟撈起備用。

3‧熱一炒鍋依序將金鉤蝦、香菇絲和肉絲爆香後,放入高麗菜、紅蘿蔔及筍片
     炒香,   再下海鮮和煮熟的麵疙瘩拌勻,並加入鹽調味,起鍋前下香油即可。









紅燴小章魚   林美慧   2006-08-30 (三)


               


材料:
小章魚1斤、蒜末1大匙、洋蔥末3大匙、辣椒末1大匙、罐頭蕃茄1罐、
月桂葉2片、九層塔1大匙、巴西里末1大匙



調味料:
酒3大匙、鹽1小匙、粗粒胡椒粉1/2小匙





做法:
1‧小章魚用刀切開眼球部位、洗淨墨囊瀝乾備用;罐頭蕃茄切粒備用。

2‧熱一平底鍋,爆香蒜末、洋蔥末及辣椒末後,下酒嗆鍋、再下小章魚煎至熟後,
      加入蕃茄碎、月桂葉及鹽、胡椒調味,再一起燜煮至湯汁微乾即可,起鍋前再下
      巴西里末及九層塔末即可。








梅香丸子   呂金燕  2006-08-31 (四) 


            

材料:
梅干菜1捆、絞肉12兩、蒜頭5粒、青黃紅椒各1顆



調味料:
醬油1匙、鹽1匙、香油少許、鮮菇粉及白胡椒粉適量



做法:
1‧梅干菜漂洗乾淨剁細末備用:蒜頭切末備用。

2‧熱油鍋爆香蒜末,下梅干菜末炒香,並加入醬油、鹽、香油、鮮菇粉及白胡椒粉
       調味,起鍋放涼備用。

3‧取一水晶碗,下絞肉及作法2一起混勻並捏成丸狀備用。

4‧熱一蒸鍋,下作法3蒸約10分鐘即可起鍋。






白灼牛肉佐客家豆腐乳  葉耀宗  2006-08-31 (四) 


               



材料:去骨牛小排、金針菇



腐乳醬:
客家豆腐乳、花生粉、蒜末、蒜苗末、香菜末、米酒、糖、胡椒粉、醬油

做法:
1‧熱一鍋水,下金珍菇川燙撈起淋上蔥油備用:下牛肉,關火泡至6-7分熟起鍋
     備用。

2‧取一水晶碗,下客家豆腐乳、花生粉、蒜末、蒜苗末、香菜末、米酒、糖、
      胡椒粉、醬油調勻備用。

3‧取一成品盤,先將金針菇打底,再放上牛肉片,並淋上腐乳醬即可。








酒香桂圓雞   柯俊年   2006-09-01 (五) 


                 


材料:
雞腿肉8片、桂圓乾200g、紅棗8顆、枸杞40g、黃耆40g、當歸2片、年糕紙8張



調味料1:
醬油2大匙、胡椒粉1小匙、太白粉1大匙、酒2大匙


調味料2:
酒1/2瓶

做法:
1‧取一水晶碗,加入桂圓乾、紅棗、枸杞、黃耆、當歸及米酒浸泡約10分鐘備用。

2‧雞腿去掉骨頭,並加入醬油、胡椒粉、太白粉及酒拌勻略醃備用。

3‧取一張年糕紙,依序放上作法1及作法2捲起入蒸鍋,蒸約10分鐘即可。








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