美食鳳味 08/28 ~ 09/01 食譜
檳榔山雞湯 陳文明 2006-08-28 (一)
材料:
檳榔子、川芎、山雞、紅棗、蒜頭、鹽、雞粉
做法:
1‧檳榔子洗淨備用;山雞洗淨切塊、下一鍋熱水川燙撈起備用。
2‧取一燉盅,放入所有材料及調味料,入蒸鍋蒸約2小時即可。
檳心海鮮鬆 陳文明 2006-08-28 (一)
材料:
檳榔心、蝦仁、掛薯、芹菜、魚肉、鮮蚵、西生菜、蒜頭、紅蔥頭、
芝麻、香菜
做法:
1‧檳榔心切丁備用;掛薯、蝦仁、魚肉切丁備用。
2‧熱一鍋水,下作法1及鮮蚵川燙撈起備用。
3‧熱鍋爆香蒜頭及紅蔥頭後,下作法2快炒並加入鹽、雞粉、胡椒調味即可。
4‧取一生菜葉,放入適量作法3再灑上芝麻、香菜即可。
金銀雙脆 洪銀龍 2006-08-29 (二)
材料:
銀芽半斤、紫菜一張、巴西利少許、紅甜椒末1大匙、麵糊
檸檬蜂蜜醬:
醬油3大匙、檸檬汁2大匙、水適量、蜂蜜8大匙、辣椒粉少許
做法:
1‧首先將麵粉加水調糊,並拌入巴西利末、紅甜椒末、鹽、胡椒粉及油,
攪拌均勻後備用。
2‧將銀芽以6支為一把,並用紫菜綁起,然後沾裹麵糊,下170度油鍋炸成金黃色,
即可盛盤。
3‧取一水晶碗,將醬油、檸檬汁、水、蜂蜜及辣椒粉混勻,即為檸檬蜂蜜醬再一起
沾食即可。
南瓜鮮蛤 陳玉玫 2006-08-29 (二)
材料:
南瓜、蛤蜊
調味料:
醬油膏、糖、鹽、太白粉
做法:
1‧南瓜去皮切塊、裹上些許太白粉備用:蛤蜊取肉備用。
2‧熱油鍋至160度,下南瓜炸至表面微焦撈起備用。
3‧熱另一鍋,下醬油膏及糖和鹽煮至滾後,下作法2及蛤蜊肉翻炒至熟即可。
海鮮甘藷麵疙瘩 邱寶郎 2006-08-30 (三)
材料:
麵糰:
甘藷一顆、麵粉300g、蛋一顆、水100cc
材料:
肉絲50g、蘭花蚌100g、金鉤蝦20g、花枝100g、香菇絲10g、高麗菜1/4顆、
蝦仁100g、筍片200g、鹽少許、香油少許
做法:
1‧熱一蒸鍋,將甘藷蒸熟後放冷磨成泥,並加入蛋、水及麵粉和成麵糰備用。
2‧熱一鍋水將作法1剝成不規則片狀下鍋煮熟撈起備用。
3‧熱一炒鍋依序將金鉤蝦、香菇絲和肉絲爆香後,放入高麗菜、紅蘿蔔及筍片
炒香, 再下海鮮和煮熟的麵疙瘩拌勻,並加入鹽調味,起鍋前下香油即可。
紅燴小章魚 林美慧 2006-08-30 (三)
材料:
小章魚1斤、蒜末1大匙、洋蔥末3大匙、辣椒末1大匙、罐頭蕃茄1罐、
月桂葉2片、九層塔1大匙、巴西里末1大匙
調味料:
酒3大匙、鹽1小匙、粗粒胡椒粉1/2小匙
做法:
1‧小章魚用刀切開眼球部位、洗淨墨囊瀝乾備用;罐頭蕃茄切粒備用。
2‧熱一平底鍋,爆香蒜末、洋蔥末及辣椒末後,下酒嗆鍋、再下小章魚煎至熟後,
加入蕃茄碎、月桂葉及鹽、胡椒調味,再一起燜煮至湯汁微乾即可,起鍋前再下
巴西里末及九層塔末即可。
梅香丸子 呂金燕 2006-08-31 (四)
材料:
梅干菜1捆、絞肉12兩、蒜頭5粒、青黃紅椒各1顆
調味料:
醬油1匙、鹽1匙、香油少許、鮮菇粉及白胡椒粉適量
做法:
1‧梅干菜漂洗乾淨剁細末備用:蒜頭切末備用。
2‧熱油鍋爆香蒜末,下梅干菜末炒香,並加入醬油、鹽、香油、鮮菇粉及白胡椒粉
調味,起鍋放涼備用。
3‧取一水晶碗,下絞肉及作法2一起混勻並捏成丸狀備用。
4‧熱一蒸鍋,下作法3蒸約10分鐘即可起鍋。
白灼牛肉佐客家豆腐乳 葉耀宗 2006-08-31 (四)
材料:去骨牛小排、金針菇
腐乳醬:
客家豆腐乳、花生粉、蒜末、蒜苗末、香菜末、米酒、糖、胡椒粉、醬油
做法:
1‧熱一鍋水,下金珍菇川燙撈起淋上蔥油備用:下牛肉,關火泡至6-7分熟起鍋
備用。
2‧取一水晶碗,下客家豆腐乳、花生粉、蒜末、蒜苗末、香菜末、米酒、糖、
胡椒粉、醬油調勻備用。
3‧取一成品盤,先將金針菇打底,再放上牛肉片,並淋上腐乳醬即可。
酒香桂圓雞 柯俊年 2006-09-01 (五)
材料:
雞腿肉8片、桂圓乾200g、紅棗8顆、枸杞40g、黃耆40g、當歸2片、年糕紙8張
調味料1:
醬油2大匙、胡椒粉1小匙、太白粉1大匙、酒2大匙
調味料2:
酒1/2瓶
做法:
1‧取一水晶碗,加入桂圓乾、紅棗、枸杞、黃耆、當歸及米酒浸泡約10分鐘備用。
2‧雞腿去掉骨頭,並加入醬油、胡椒粉、太白粉及酒拌勻略醃備用。
3‧取一張年糕紙,依序放上作法1及作法2捲起入蒸鍋,蒸約10分鐘即可。
留言列表