珍愛食譜

08/24(四) 料理大對決

料理對決主題：魚創意料理

老饕評審團：王政彰(ㄚ彰師)、胡天蘭、費奇

來賓: 石山日本料理—曾鵬錦 02-2568-2686

菜名:蘿蔔泥午魚蒸

材料:

午魚清肉、紅蘿蔔條少許、杏鮑菇條少許、昆布1小塊

蘿蔔泥:

蘿蔔泥、山芋泥、蛋白打發、白果、三葉芹菜、山葵末

醬汁:

柴魚高湯、鹽、味霖、薄口醬油、太白粉、小黃瓜泥、柚子粉

作法:

1.午魚表面灑上少許鹽。

2.將魚肉放入紅蘿蔔條、杏鮑菇條捲起。

3.放入煮物碗，碗底部放上昆布後蒸7-8分鐘。

4.蒸到6分鐘時將備用的蘿蔔泥放入一起蒸。

5.完成後上面放入少許山葵末並淋上醬汁。

來賓: 饗食天堂—顏永裕 02-2791-6989 

菜名:乾燒杏片圓鱈

材料:

圓鱈600g、杏仁片300g、蔥1枝、薑1小塊、檸檬汁半個量、蛋1個、麵粉、

麵包粉30g、蒜頭3粒、甜豆仁10g

調味料:

豆瓣醬1茶匙、番茄醬80g、酒釀20g、鹽少許、糖12g、酒、白醋5g、

太白粉1匙、橄欖油、胡椒粉、高湯

作法:

1.將切片圓鱈用蔥、薑、檸檬汁、鹽、雞粉、胡椒粉、酒略醃漬，在沾麵粉，

  在沾蛋液，再用杏仁片混合麵包粉，裹上魚塊。

2.將裹好魚塊用約100度油溫炸酥，瀝起備用。

3.鍋放少許油將調味料略炒，然後勾芡，倒入盤上，將炸好杏仁圓鱈擺在醬汁上，

  再灑上蔥花及甜豆仁。