08/17(四) 料理大對決
料理對決主題：麵料理
老饕評審團：費奇、胡天蘭、王政彰
來賓： 土三寒六-樺島泰貴
菜名：五色烏龍麵
材料：紅蘿蔔、豆皮、海帶芽、青蔥、黑虎蝦、麵糰、七味辣粉、甜不辣
粉清湯：生薑泥、小魚乾、柴魚片、昆布、味霖、醬油、糖
作法：
1. 熬清湯：煮水放小魚乾、昆布，滾後撈起，放財魚片，中火熬。
2. 醬由湯：味林主滾，酒精揮發，加糖攪拌到融化，加醬油，溫度到80度
關火(冒水泡) 。
3. 清湯：醬油湯=1:15
4. 桿麵糰、切麵，清水煮麵13分鐘。
5. 雕紅蘿蔔花、切蔥、炸黑虎蝦，將麵與湯倒入碗中。
海雞會-李哲明
花雕雞粿仔條
材料：雞腿2支、薑、芹菜、香菜、蔥、青椒、紅椒、醬油、花雕酒300C、
嚴選客家粿仔條
特調甜麵醬：蠔油、胡椒粉及其他數十種調味料（以上為店家自配比例）
作法：
1.雞腿按喜愛大小比例切塊。
2.薑切片，芹菜、香菜要洗淨，蔥切段。
3.爆香薑片。
4.放雞腿拌炒七分熟，林花雕酒起鍋，加入青椒、紅椒、香菜、蔥段，蓋起來，
開大火燜3-5分鐘，翻炒一下即可。
料理對決主題：麵料理
老饕評審團：費奇、胡天蘭、王政彰
來賓： 土三寒六-樺島泰貴
菜名：五色烏龍麵
材料：紅蘿蔔、豆皮、海帶芽、青蔥、黑虎蝦、麵糰、七味辣粉、甜不辣
粉清湯：生薑泥、小魚乾、柴魚片、昆布、味霖、醬油、糖
作法：
1. 熬清湯：煮水放小魚乾、昆布，滾後撈起，放財魚片，中火熬。
2. 醬由湯：味林主滾，酒精揮發，加糖攪拌到融化，加醬油，溫度到80度
關火(冒水泡) 。
3. 清湯：醬油湯=1:15
4. 桿麵糰、切麵，清水煮麵13分鐘。
5. 雕紅蘿蔔花、切蔥、炸黑虎蝦，將麵與湯倒入碗中。
海雞會-李哲明
花雕雞粿仔條
材料：雞腿2支、薑、芹菜、香菜、蔥、青椒、紅椒、醬油、花雕酒300C、
嚴選客家粿仔條
特調甜麵醬：蠔油、胡椒粉及其他數十種調味料（以上為店家自配比例）
作法：
1.雞腿按喜愛大小比例切塊。
2.薑切片，芹菜、香菜要洗淨，蔥切段。
3.爆香薑片。
4.放雞腿拌炒七分熟，林花雕酒起鍋，加入青椒、紅椒、香菜、蔥段，蓋起來，
開大火燜3-5分鐘，翻炒一下即可。
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