美食鳳味 07/24~07/28 食譜




龍尾角瓜   鄭坤銀   2006-07-24 (一) 

              



材料:
角瓜、沙蝦、蝦仁
調味料:
鹽、水、太白粉、高湯


做法:
1‧將角瓜削除外皮切段,再將綠色外層切成捲狀薄片備用。

2‧沙蝦去殼洗淨,剝殼留尾備用;蝦仁拍泥備用。

3‧取一捲狀薄片,灑上少許太白粉、放上蝦肉及蝦泥捲起,入蒸鍋以大火
       蒸約4-5分鐘即可起鍋排盤。

4‧熱一平底鍋,下高湯和調味料煮滾,勾芡淋上作法3即可。


菊花燜魚  雷蒙老師  2006-07-25 (一) 


             、



材料:
黃魚1條、菊花1兩、蔥1枝、辣椒1根、薑少許、日式醬油1匙、米酒1匙、
柴魚粉1/2匙


做法:
1‧黃魚洗淨擦乾,下170度油鍋炸至金黃撈起備用。

2‧同一鍋留油少許,下蔥、辣椒、薑爆香後,加入水、米酒,再下作法1及菊花, 
        一起燜煮至湯汁收乾至一半即可。





荔枝蝦籽炒雙蚌  鄭振炷  2006-07-25 (二) 



               



材料:
荔枝6粒、蝦卵少許、帶子5兩、桂花蚌5兩、薑片、蔥段少許、太白粉少許、
紅黃甜椒適量、高湯


做法:
1‧熱一鍋水至滾後熄火下帶子泡約1分鐘後、再下桂花蚌一起慢泡至熟撈起備用。

2‧熱另一鍋水下荔枝泡約30秒撈起備用。

3‧熱一炒鍋,爆香薑片及蔥段後,放入作法1略炒,再加入作法2、蝦卵以及
       少許鹽調味,最後再勾薄芡即可盛盤。 





馬告檸檬魚  陳育仁  2006-07-26 (三) 



                 


材料:
鳟魚1尾、馬告適量、米酒1大匙、檸檬1顆、香菜1兩、月見草少許



醬料:
蒜仁1兩、紅椒茸1兩、魚露20cc、果糖15cc


做法:
1‧鳟魚洗淨,清肚去鰓去鱗備用;檸檬切片備用;香菜、月見草切段備用。

2‧鳟
魚加入米酒和馬告,入鍋用大火蒸約10分鐘起鍋,並放上檸檬片、香菜和
      月見草備用。

3‧熱另一鍋,爆香蒜仁及紅椒茸後,下魚露、果糖及水煮滾至收乾一半後,
      淋上作法2即可。





印尼蝦醬炒麵  董孟修   2006-07-26 (三) 


           


材料:
油麵70g、芹菜1支切珠、雞蛋2個、蝦仁12隻、椰奶60cc、空心菜100g、
碎紅蔥頭、蔥各少許




調味料:
辣味蝦醬25克、米酒1大匙、 醬油2大匙、 香油、鹽、糖、胡椒粉適量


做法:
1‧蛋打散入鍋煎熟後、切細絲備用。

2‧同一鍋爆香蔥花後、下仁蝦炒熟起鍋備用。

3‧熱另一炒鍋,爆香蝦醬,放入椰奶拌勻略煮,再下蝦仁和油麵炒勻,
       並加入青菜、蔥花、芹菜一起拌炒即可盛盤、最後撒上蛋絲及碎紅蔥頭即可。




冬瓜消脂湯   吳明珠   2006-07-27 (四)


              




材料:
冬瓜半斤、黨參5錢、車前子3錢、薏仁3大匙、山楂2錢、蛤蜊300g、
枸杞5錢、水2500㏄


做法:
1‧冬瓜洗淨〈留皮〉切塊備用;枸杞洗淨備用。

2‧將全部中藥材洗乾淨後入砂鍋中,加入水和冬瓜後以大火煮開,待水滾後
       轉小火繼續燉煮1小時,最後加入枸杞再拌煮1分鐘即可。

3‧最後放入蛤蜊,蛤蜊開口即可 入調味料食用。





蒜香豆腐鯊  劉坤厚  2006-07-28 (五) 


                 



材料:
豆腐鯊皮200g、絲瓜1條、柳松菇80g、辣椒、蒜苗、薑各適量




調味:
豆腐乳2塊、素蠔油1大匙、果糖3大匙、水2大匙、辣油、蒜泥、蔥末各適量


做法:
1‧將豆腐鯊肉切片備用;蒜苗、芹菜切段備用;蔥、薑、辣椒切珠備用。

2‧熱一鍋水,下豆腐鯊片川燙至熟撈起備用。

3‧熱一炒鍋,下香油爆香蔥、薑、辣椒,再下調味料煮開後,下豆腐鯊片、
       蒜苗、芹菜燜煮1分鐘至入味勾薄芡,最後加入九層塔拌勻即可。




涼拌豆腐鯊皮  劉坤厚v  2006-07-28 (五) 



           


材料:
豆腐鯊皮200g、絲瓜1條、柳松菇80g、辣椒、蒜苗、薑各適量




調味:
豆腐乳2塊、素蠔油1大匙、果糖3大匙、水2大匙、辣油、蒜泥、蔥末各適量


做法:
1‧豆腐鯊皮切長條備用;絲瓜去皮後,取青皮部份切條狀備用;辣椒、蒜苗、
       薑切細絲備用。

2‧熱一鍋水,下絲瓜青皮和柳松菇川燙至熟,撈起冰鎮備用;下豆腐鯊皮川燙
       至熟,撈起冰鎮備用。

3‧取一水晶碗,下辣椒斯絲、蒜苗絲、薑絲、作法2及調味料調勻即可盛盤。







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