珍愛食譜

07/21 (五) 料理對決主題：素食料理 




來賓 徐亨 


菜名 五彩鮮蔬、椒鹽小捲 


(1) 五彩鮮蔬 


材料： 
玉米筍、淮山、紅甜椒、金蘆筍、柳珍菇、薑、太白粉、香油、鹽 



作法：
1. 將淮山、紅甜椒、金蘆筍切條狀。 

2. 用中火烹煮玉米筍、淮山、紅甜椒、金蘆筍、柳珍菇，加薑片、鹽巴調味。 

3. 起鍋前，用太白粉勾薄芡，淋上香油即可。 




(2) 椒鹽小捲 



材料： 
海苔片、金菇、麵糊、脆酥粉、九層塔、辣椒珠、胡椒粉 





作法：
1. 將海苔片切成10公分長，放上金菇捲起來後，邊緣沾上太白粉固定。 

2. 海苔捲根部沾上脆酥粉並與九層塔、辣椒珠下鍋油炸。 

3. 瀝油，灑上胡椒粉即可。

來賓：洪銀龍 


菜名：東坡獻禮 




材料： 
素火腿10片、杏菇片十片、百頁豆腐十塊、 素羊肉片十片、乾瓢ㄧ把、青江菜十顆、八角5粒、碧玉筍、紅辣椒一條、香菜少許、素蠔油一大匙、香菇粉一小匙、糖少許、香油、高湯300公克、胡椒粉、地瓜粉水 




作法：
1. 將素火腿、杏菇片、百頁豆腐、素羊肉片相疊，用乾瓢綁起來備用。 

2. 炒八角、紅辣椒、碧玉筍，加熱素蠔油、 高湯。 

3. 將素火腿、杏菇片、百頁豆腐、素羊肉片整串下去煮。 

4. 鍋內加糖，悶10分鐘使其入味，再將地瓜粉水勾芡，燙青江菜。 

5. 淋上勾芡醬汁即可，加小茴香的油。