珍愛食譜

美食鳳味 06/19~06/23 食譜







香蒸芋頭糕   樊定宣   2006-06-19 (一) 



清香宜人的港式糕點，芋頭含豐富膳食纖維及鉀，可加速膽固醇代謝，促進腸胃蠕動! 

  材料：
  在來米粉300g、玉米粉50g、
   澄粉30g、馬蹄粉20g、芋
   頭丁900g、素火腿丁30g、
    花菇丁30g
 
   調味料 ：
   鹽1大t、香菇精1大t、
   砂糖3大t、胡椒粉1小t、
    五香粉1小t、香油1小t
 

做法：
1‧將所有粉類和調味料拌勻，並加入冷水600cc拌勻備用。

2‧熱油鍋至160度，下芋頭丁炸至微黃酥脆後撈起，並與花菇、素火腿入另一鍋滾水中
       煮至水滾，再將作法1倒入、熄火拌勻備用。

3‧取一方型容器，內層抹上一層香油後，倒入作法2、用大火蒸約40分鐘取出放涼，
       再灑上香菜末、淋上醬油膏即可。

XO醬頂級鵝肝   雷蒙老師  2006-06-20 (二)



豪門的家常料理，鵝肝富含鐵及維生素A，可恢復皮膚紅潤，增加體力，
保持眼睛明亮!

  材料：
   鵝肝3個、XO醬2小t、
   沙茶2小t、醬油膏1小t、
   蔥3根、蒜頭少許、香菜1棵、
   香油1小t、生薑100g、
   米酒100cc、鹽1小匙

做法：
1‧鵝肝洗淨備用；蒜頭、辣椒、蔥、香菜切細末備用。

2‧熱一鍋水，下蔥、生薑、米酒煮約10分鐘後，下鵝肝煮到滾，熄火蓋鍋蓋
       悶約12分鐘即可撈起。

3‧將作法2切片，加入蒜頭、辣椒、蔥、香菜、XO醬、沙茶、醬油膏、香油混勻
      即可。

火龍果綠咖哩   馮慶強   2006-06-21 (三)


來自南洋的盛夏開胃咖哩-火龍果富含鈣磷鐵，有助牙齒骨骼健康，幫助發育，
另有維生素B群，讓你維持好心情! 

材料：
田雞150g、火龍果塊100g、
香茅片、檸檬葉片、草菇片、
紅綠辣椒、薄荷葉各少許、
椰奶50㏄、綠咖哩1大t、
高湯150㏄。 


 
調味料：
魚露1茶t、糖1小t、味少許
 

做法：
1‧先把田雞川燙；火龍果對切取肉切塊、果皮另留備用。

2‧熱鍋下綠咖哩醬和田雞，用小火炒香後，再下香茅片、檸檬葉片、草菇片、
      紅綠辣椒及薄荷葉炒勻，再下高湯和調味料煮開後，熄火加入椰奶調勻，
      再盛入火龍果盅內即可。

花枝招展   林美慧  2006-06-21 (三)

材料：

做法：
1‧花枝洗淨切小丁，加入花枝漿拌勻備用。

2‧熱一鍋水，將作法1捏成丸狀下鍋煮至熟，並加入調味料和冬菜、芹菜末，
       最後再加上胡椒和香油即可。

香煎鮪魚芝麻  翁文昌  2006-06-22 (四) 



讓你越吃越健康的好料理鮪魚及芝麻，皆含不飽和脂肪酸，能強化心血管功能! 

  材料：
  鮪魚赤身、岩鹽、黑胡椒、
  黑白芝麻、橄欖油
 
  醬汁 ：
  酪梨、沙拉醬
 

做法：
1‧鮪魚切片，灑上岩鹽、黑胡椒略微抓拌一下後，兩面沾上黑、白芝麻備用。

2‧熱一平底鍋，下作法1煎至兩面微焦盛盤。

3‧取一調理機，下酪梨、沙拉醬打勻再淋上作法2即可。

干貝筍衣   李德強  2006-06-22 (四)

材料：

做法：
1‧綠竹筍煮40分鐘撈出切成薄片。

2‧干貝泡水蒸20分鐘抓成絲。

3‧紅蘿蔔切細絲放入油中以小火炸酥濾乾油備用。

4‧將雞湯倒入鍋內加入筍片干貝絲煮五分鐘加入調味勾芡盛盤淋上紅蘿蔔油
      撒上紅蘿蔔絲即可。

梅香魚丸湯   李德全  2006-06-23 (五) 


清爽不膩的創意魚丸，海鮮的豐蛋白質和礦物質，是補充活力的最佳來源，加上梅子
清香開胃、淨血解毒，是夏季的新選擇! 





材料：
A‧花枝200g、 旗魚肉150g 、
薑汁1大t 、蔥花1大t 、
芹菜末2大t、 高湯400CC

B‧去籽梅子80g 、梅汁100CC、 辣椒醬50g 、細糖1大t 、
水80CC、 吉利丁片3片

C‧鹽1/2茶t 、味精1/2茶t 、
細糖1茶t 、胡椒粉1/4茶t 、
太白粉1大t 、水50CC

做法：
1‧梅子切碎，吉利丁片用水泡軟備用。將梅子肉、梅汁、辣椒醬、細糖、
      水一起煮開後加入泡軟的吉利丁片主溶後放入冰箱冷藏至結凍切小塊備用，
       將花枝肉、旗魚肉、薑汁、蔥花一起放入調理機中打成泥。

2‧將調味料C調勻後加入花枝漿中打勻後取出。

3‧將花枝漿包入梅子凍後擠成球放入90度C的開水中燙約3分鐘至熟後撈出。

4‧高湯入鍋煮開後調味，放入花枝丸灑上芹菜末即可。