珍愛食譜

美食鳳味 06/12~06/19 食譜







法式蔬菜派   吳振忠   2006-06-12 (一) 


傳統中式食材的法式應用雪菜含豐富纖維質及葉綠素有強化腸道機能淨血造血之效!

 材料：
  派皮：
奶油、低筋麵粉、鹽、水

餡料：
雪裏紅、素火腿、洋菇、
卡士達粉、鮮奶油、麵粉、
豆蔻粉、起士絲、起士粉、
鹽、黑胡椒

做法：
1‧取一水晶碗，下所有派皮材料揉成麵糰後，均勻鋪上派模具，並入220度烤箱
      烤約10分鐘備用。

2‧熱一平底鍋，下奶油炒香雪裏紅、素火腿、洋菇後，下鮮奶油、卡士達粉、
      麵粉炒至濃稠，加入鹽、黑胡椒及豆蔻粉調味即為內餡，並填入作法1的派皮中，
      再灑上起士絲起士粉，用220度烤約20分鐘即可。

春彩蒟蒻捲   洪銀龍   2006-06-13 (二) 


鹼性的胃腸清道夫-蒟蒻含豐富鈣磷鐵能降低膽固醇亦是減肥美膚的最佳食品! 

  材料：
  蒟蒻200g、紅甜椒1粒、蘆筍6條、
  素火腿200g、紫菜1張、
  水蓮適量、薄荷葉

  醬汁：
  醬油1t、黑醋1t、蕃茄汁1t、
  香油1t、味醂1t、
  青黃紅椒各1/2顆、地瓜粉

做法：
1‧蒟蒻切片、素火腿切片、紅甜椒切條備用；青、黃紅椒切末備用。

2‧熱一鍋水，下蒟蒻片穿燙備用；下水蓮川燙備用；蘆筍川燙備用。

3‧取一蒟蒻片，將紫菜葉、素火腿、蘆筍、紅甜椒捲起並用水蓮綁好盛盤。

4‧熱一鍋，下醬汁材料煮到滾後，用地瓜粉勾芡淋於作法3底部即可。

香茄紫蘇涼麵   郭宗坤   2006-06-13 (二) 

材料：
日本茄子
紫蘇梅細麵、柴魚醬油、過貓、山葵、昆布、味醂、薑末、醬油

做法：
1‧過貓川燙冰鎮撈起備用。

2‧茄子用火烤過，泡冰水去皮切段，下平底鍋並加入水、醬油、味醂用小火略煮
      備用。

3‧熱一鍋水，下紫蘇細麵煮約5分撈起冰鎮盛盤備用，並將茄段過貓擺盤。

4‧取一水晶碗，將柴魚醬油、山葵泥、薑末混勻再淋上作法3即可。

蜜汁醬圓鱈魚   雷蒙老師  2006-06-14 (三) 



與黑金齊名的白金-圓鱈肉質細膩，易消化，且富含不飽和脂肪酸和DHA，
是顧腦補體強身的好食品! 

  材料：
  圓鱈魚1片、蔥1支、蒜頭2粒、
  辣椒1根、冰糖2小t、
  醬油2小t、烏醋1t、米酒2小t、
  胡椒粉適量、太白粉少許

做法：
1‧蒜頭、蔥、辣椒切細末備用；將鱈魚用米酒、胡椒粉略醃備用。

2‧熱油鍋至170度，將魚片沾上太白粉下鍋炸至7分熟撈起備用。

3‧同一鍋留油少許，下蒜頭、辣椒蔥用小火爆至出香後，下米酒、醬油及冰糖
      煮至冰糖融化後，下作法2燜煮約7-8分鐘至湯汁收乾，最後淋上烏醋即可。

鯷魚冬瓜條   李德全   2006-06-15 (四) 



夏天消暑的創意料理，冬瓜清熱解毒，清胃降火，低熱量，是減肥的好選擇! 

  材料：
  冬瓜1塊、鯷魚罐1罐、
   薑片50g、高湯300CC

做法：
1‧冬瓜去皮去籽後修成長方形，並在冬瓜表面每隔2公分切一刀痕，深至冬瓜ㄧ半。

2‧燒ㄧ鍋開水，將冬瓜入鍋煮約3分鐘至略軟化後沖涼備用。

3‧將鯷魚一尾及薑片一片塞入冬瓜切痕中，放入湯碗，加入高湯後入蒸籠蒸約30分鐘
      即可。

薑黃大頭菜  林美慧  2006-06-15 (四) 


古稱諸葛菜-盛夏必備消暑開味菜-大頭菜(蕪菁)，可清除濕熱利尿及消除脹氣，
且熱量低，讓你清爽過夏天。 


         

材料：
大頭菜2個


調味料：
鹽、薑黃各一大匙、糖、白醋各1/2杯

做法：
1‧大頭菜洗淨去皮，切長條段並加入鹽抓拌靜置1小時備用。

2‧取一水晶碗，將薑黃、糖、白醋混勻備用。

3‧將作法1倒出苦水，用水洗淨瀝乾後，加入作法2拌勻浸泡一夜即可。

香辣大頭菜  林美慧  2006-06-15 (四) 


古稱諸葛菜-盛夏必備消暑開味菜-大頭菜(蕪菁)，可清除濕熱利尿及消除脹氣，
且熱量低，讓你清爽過夏天。 


                

材料：
大頭菜2個、香菜末50g、辣椒末、蒜末各一匙



調味料：
醬油、雞粉各一小匙、鹽一匙、香油4大匙

做法：
4‧取一水晶碗，將香菜末、辣椒末、蒜末、鹽、醬油、雞粉、香油混勻備用。
5‧將作法1倒出苦水，用水洗淨瀝乾後，加入作法2拌醃10分即可。

洋芋海老壽司   翁文昌  2006-06-16 (五) 


清涼健康的創意壽司，洋芋含豐富膳食纖維及鉀，可穩定血壓，強化心臟，
清涼入菜，美味又健康! 

  

 材料：
 馬鈴薯、蘆筍、干瓢、蝦子、 
  蛋捲、牛蒡絲 調味料：糖、
  鮮奶油、岩鹽

做法：
1‧馬鈴薯切塊煮熟、過篩成粉狀，並一邊攪拌一邊加入糖、鮮奶油、岩鹽拌勻，
      放冷備用。

2‧熱油至180度，下牛蒡絲炸至金黃酥脆備用。

3‧取一保鮮膜、將作法1鋪上，再分別放上蘆筍、干瓢、蝦子、蛋捲捲起切塊盛盤，
      最後再放上作法2即可。

消暑煎餃  張月麗  2006-06-16 (五)  


酸香鮮辣的開胃煎餃，韓式泡菜含豐富礦物質、維生素及乳酸菌，有強化抵抗力，
促進腸道機能。



                 
 

材料：
豬絞肉100g、貢菜30g、韓式泡菜30g、麥芽糖10g、蒜頭15g、薑末10g、鹽1小匙、
水餃皮1包、太白粉、炸冬粉30g


醬汁：
辣椒末20g、檸檬汁15g、白醋30g、糖1小匙

做法：
1‧熱鍋爆香蒜末、薑末下絞肉炒至變色後下韓式泡菜、貢菜段拌勻並加少許的水
       及麥芽糖、鹽煮勻，最後關火下炸冬粉段拌勻即可。

2‧取一水餃皮包入適量作法1備用。

3‧熱一平底鍋下作法2排好並下太白粉水蓋上鍋蓋煎至水份收乾後翻面續煎至金黃
       即可起鍋。

4‧備一水晶碗加入辣椒末、檸檬汁、白醋、糖調勻一起沾食即可。