珍愛食譜

芒果飯  黃光宇  2006-05-23 (二) 

  材料：
  新鮮芒果1顆、糯米1斤、
  椰漿200cc、鹽、糖 















做法：
1‧糯米洗淨，浸泡2小時後瀝乾，入蒸鍋用大火蒸40分鐘後取出，加入椰漿拌勻，
      再入鍋續蒸15分鐘即可盛盤。

2‧芒果洗淨切塊盛盤。

3‧取另一平底鍋，下椰漿、鹽、糖略微收乾淋上作法1即可。






芒果雞肉沙拉   黃光宇  2006-05-23 (二) 



         

材料：
雞胸肉100g、新鮮芒果1顆、生菜100g、培根2片、麵粉適量、胡椒、鹽

做法：
1‧芒果洗淨切丁備用；雞胸肉洗淨切片，加入鹽、胡椒略醃並拍上麵粉備用。

2‧熱一鍋，下作法1炒至熟起鍋備用。

3‧同一鍋下芒果粒用小火炒至出水後，下生菜葉略炒，再下作法2拌炒均勻盛盤，
       再灑上培根碎即可。









曼哈頓蛤蜊巧達湯   林明珠   2006-05-24 (三) 

  材料：
  洋蔥50g、西芹50g、
  胡蘿蔔50g、蛤蜊400g、
  白酒2杯、蒜頭1粒、
  培根2片、馬鈴薯1/2顆、
  青椒1/2個、蕃茄粒200g、
  百里香少許、月桂葉1葉、
  辣椒水少許、辣醬油少許

做法：
1‧先將四杯水煮滾，再下蛤蜊燙熟備用(留湯作為高湯)。

2‧備一平底鍋，下橄欖油先將蒜頭、洋蔥丁及培根炒至變軟後(不上色)，
      再加入其他蔬菜丁炒軟，並加入百里香、月桂葉、番茄粒、蛤蜊高湯及白酒
     一起用小火煮至馬鈴薯熟，最後用鹽、胡椒調味，並加上辣椒水及辣醬油即可。









鮪魚涼拌劍筍   董孟修  2006-05-24 (三) 




          

材料：
劍筍250g、鮪魚罐頭70g、水芹菜適量、紫洋蔥碎40g、水煮蛋1個、綠芥末5g、
柴魚醬油100cc、美奶滋適量

做法：
1‧將箭筍放入滾水中川燙5分鐘撈起冰鎮備用。

2‧鮪魚罐頭瀝乾油後拌入紫洋蔥碎 美奶茲 水煮蛋備用。

3‧做法1加入味淋 柴魚醬油醃泡後盛盤。

4‧放上做法2擠上綠芥末加入水芹菜即可。










魚香春捲  劉仁華  2006-05-25 (四) 

  材料：
  越南春捲皮5張、魚片1塊、
  西生菜100g、苜蓿芽50g、蒜泥
 
  醃料：
  鹽、味精、胡椒粉、香油、
  米酒、太白粉
 
  調味料 ：
  辣豆瓣、醬油、糖、米酒、
  高湯、洋菜
 

做法：
1‧魚片洗淨切成薄片、加鹽、味精、胡椒粉、香油、米酒、太白粉略醃備用。

2‧熱鍋炒香蒜泥後，下辣豆瓣、醬油、糖、米酒、高湯及作法1煮到熟，
      再下洋菜煮到完全化掉後，起鍋待冷，再進冰箱冰成凍狀、並切成條狀備用。

3‧取一春捲皮鋪底，放上生菜絲和苜蓿芽、作法2，並捲起切段盛盤即可，
      最後和泰式燒雞醬一起沾食。

荷葉三寶團圓粽  邱寶郎  2006-05-26 (五)


       

  材料 A：
  圓糯米1500g、紫糯米300g、
  熟鮑魚150g、熟螺肉150g、 
  日式厚蛋150g、瑤柱150g、 
  肉鬆130g
 
  材料 B：
  紅蔥頭碎150g、
  純豬油150g、胡椒粉20g、
  雞粉40g、鹽40g、乾荷葉3張
 

做法：
1‧先將圓糯米與紫糯米洗淨泡水4小，再濾乾水分放入蒸籠裡面，使用大火
       蒸約1小時。

2‧另外一半的白糯米拌上泡軟的搖柱絲一起攪拌均勻。

3‧再將材料2的所有食材全部加入一起爆香，再將爆香的材料加一半白糯米裡面
      一起攪拌均勻。

4‧紫糯米也拌一些白糯米一起攪拌均勻。

5‧然後取出容器來第一層放白糯米、第二層放肉鬆、第三層放紫糯米、
      第四層鮑魚、第五層白糯米、第六層日式厚蛋、第七層紫糯米、第八層螺、
      第九層瑤柱糯米，以上每一層全部舖平再將荷葉包裹起來，再下去大火
       蒸約30分鐘即可。